domingo, 15 de abril de 2018

TEMPERO PRONTO

Este tempero pode usar em carnes, no feijão e dura pelo menos 6 meses na geladeira,  1 ano no freezer e 1 mês em temperatura ambiente.Distribua em potinhos e congele. É parecido com aquele industrializado.
Deve ser usado em pequenas quantidades porque fica bem salgado.

TEMPERO PRONTO

foto Rose Nova

Modo de fazer:

Descasque 300 gramas de alho. Lave bem e seque 1 maço de ervas  (manjericão, alfavava (se achar), folhas de louro, salsa, cebolinha), 1 pimenta dedo de moça (com semente deixa o tempero ardido), 2 pimentas de cheiro, 2 xícaras (chá) de óleo ou de azeite. 
Coloque esses temperos para bater no liquidificador e despeje em um bowl.
Misture nesse bowl com esses temperos, 3 quilos de sal. Isso mesmo, 3 quilos de sal.Misture tudo muito bem e vá separando em potes para seu uso diário.
Esse da foto eu fiz com menos ingredientes (não foi pimenta porque não gosto e coloquei outros temperos que eu gosto).

Não bata o sal no liquidificador. Misture à parte.



sábado, 7 de abril de 2018

BACALHAU Á ESPANHOLA - 8 pessoas

BACALHAU Á ESPANHOLA - receita de Roberto Augusto


Esta receita foi passada a ele por uma senhora espanhola. Eu fiz e realmente fica muito boa. Servir em qualquer época do ano.
FOTO ROSE NOVA


Ingredientes:

 1 xícara (chá) de azeite,
6 dentes de alho esmagados,
1 cebola picada,
1 e 1/2 kg. de bacalhau dessalgado em postas,
300 gramas de grão de bico cozido,
azeitonas verdes e pretas,
500 ml. de molho de tomate,
1 pimentão vermelho e 1 amarelo em tiras,
2 folhas de louro,
água para cozinhar o grão de bico,
cheiro verde e ovos cozidos para decorar.

Modo de preparo:

Deixe o grão de bico de molho por 1 dia e depois cozinhe em panela comum por cerca de 30 minutos.
Numa outra panela, refogue no azeite o alho, a cebola, o louro, os pimentões, o molho de tomate, o grão de bico. Por último coloque as postas de bacalhau, as azeitonas, ovos cozidos em rodelas e o cheiro verde e não mexa.

FOTOS DA EQUIPE DE CIRURGIÕES OFTÁLMICOS QUE FIZERAM MINHA CIRURGIA DE CATARATA

EQUIPE DE CIRURGIÕES OFTÁLMICOS QUE FIZERAM MINHA CIRURGIA DE CATARATA (4.4.2018)
 Dr. Celso Takashi, Dr. João Neto, eu e Dra. Érica Uchida

eu conseguindo ler o que tinha no celular do Dr. João Neto

Dr. João Neto, eu e Dra. Érica Uchida

quarta-feira, 28 de março de 2018

POLENTA CREMOSA

POLENTA CREMOSA



foto Rose Nova
foto Rose Nova

Ingredientes:


2 xícaras (chá) de fubá Mimoso ou de fubá pré-cozido,
4 xícaras (chá) de leite ou de água,
sal quanto baste,
2 colheres (sopa) de manteiga.


Modo de preparo:


Numa panela coloque a manteiga para derreter e acrescente o leite. Se for fazer com o fubá pré cozido pode ser leite frio e se não for, esquente o leite para evitar pelotas na mistura.
Acrescente o fubá, o sal e vá mexendo em fogo médio sem parar até que despregue do fundo da panela. Se quiser que fique mais cremosa, acrescente um pouco mais de leite ou de água.
Eu costumo saborizar com parmesão fresco ralado e até coloco um pouco de requeijão.
Acompanhe com um refogado de carne moída e molho de tomate, linguiça frita e cebola.
Neste da foto eu fiz um molho com camarão.

DICA: Para  1 xícara de fubá use 2 de água ou de leite.

quarta-feira, 21 de março de 2018

SOBRECOXA DE FRANGO LAQUEADA NA CERVEJA PRETA

Sobrecoxa de frango laqueada na cerveja preta - receita do chef Leonardo Roncom

fotos Rose Nova

Ingredientes:

600 ml de cerveja preta
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de cebola em pó
Sal e pimenta-do- reino moída a gosto
2 sobrecoxas de frango desossadas
Cenoura em tiras
Abobrinha em tiras
Salsa a gosto

Modo de preparo:

1. No liquidificador colocar a cerveja preta, a páprica defumada, o alho em pó e a cebola em pó.
2. Temperar com sal e pimenta.
3. Bater rapidamente, para misturar bem.
4. Colocar metade dessa marinada em uma frigideira e deixar engrossar lentamente, até o ponto nappé (mergulhe as costas da colher no molho e passe o dedo no centro, se escorrer deixe mais um pouco, caso não escorra está perfeito).
5. Na outra metade colocar as sobrecoxas de frango para marinar por aproximadamente 6 horas.
6. Colocar as sobrecoxas sobre um pedaço grande de filme plástico.
7. Colocar algumas tiras de cenoura e de abobrinhas e enrolar fechando-as.
8. Enrolar no filme plástico como uma bala.
9. Em uma panela com água em abundância colocar essa sobrecoxa.
10. Cozinhar por 15 minutos.
11. Tire o frango da panela e retire o filme plástico.
12. Coloque o frango no xarope feito com a cerveja preta e deixe até que o frango ganhe um pouco mais de coloração.
13. Salpique salsinha para servir.


sábado, 3 de março de 2018

PASTELÃO DE FORNO (receita do chef. Roberto Augusto)

PASTELÃO DE FORNO (Recheio de escarola e bacon)

foto Rose Nova
Massa
30 gramas de fermento biológico (2 tabletes) ou 1 envelope de fermento biológico seco (10 gramas)
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de leite em pó
1 caixinha de creme de leite
1/4 de xícara de chá de óleo
2 ovos
1 xícara de chá de água
Farinha de trigo até desgrudar das mãos (mais ou menos 600 g)

Modo de preparo:

 Dissolver o fermento no açúcar e na água, juntar todos os ingredientes, sovar bem, deixar descansar por 30 minutos, abrir a massa, rechear, pincelar ovo batido, salpicar parmesão ou gergelim, assar até dourar. Essa massa serve para fazer esfiha fechada.

Nota: Eu prefiro usar o fermento seco devido ao fato de que o fresco geralmente não dura muito tempo e é vendido em 4 tabletes. Se não usar tudo, tem que jogar fora. Se ele ficar com aparência escura não presta para usar.

RECHEIO DE ESCAROLA E BACON

3 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
1 cebola fatiada
200 gramas de bacon em cubinhos e frito
1 pé grande de escarola cortada
Sal e pimenta a gosto
200 g de muçarela ralada
Modo de preparo: refogar o alho e a cebola no azeite, juntar a escarola, sal e pimenta, apagar o fogo, misturar o bacon e colocar para escorrer a água do cozimento da escarola, deixar esfriar e aplicar na montagem junto com a muçarela.
SUGESTÕES DE RECHEIOS;
Frango com catupiry - Cozinhar e desfiar um peito de frango cozido com temperos.Tempere com catupiry, azeitonas, pimenta do reino, um pouquinho de ketchup (sugestão do chef)
Bacalhau com catupiry- Misture as fatias desfiadas com 1 batata cozida e amassada, azeitonas, pimentão vermelho em fatias fininhas, cebola, alho.
Calabresa e queijo - aferventar a calabresa para sair um pouco do sal e da gordura. Cortar em fatias finas e queijo mussarela em pedaçinhos para rechear.
Presunto e queijo
Palmito e queijo

sexta-feira, 23 de fevereiro de 2018

VIRADO À PAULISTA

VIRADO À PAULISTA

FOTOS ROSE NOVA

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de bacon picado
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
4 xícaras (chá) de feijão cozido (2 xícaras de chá de grãos e 2 xícaras de chá de caldo)
1 1 xícara (chá) de farinha de milho
1/2 ½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:

Em uma frigideira, frite o bacon em sua própria gordura.
Depois, junte o alho e a cebola e refogue até dourarem. Adicione os grãos e o caldo de feijão e vá colocando a farinha de milho em chuva até que o pirão fique mais seco mas ainda úmido. Tempere com sal e misture delicadamente. Retire do fogo e salpique salsinha picada. Aqui em São Paulo costumamos colocar farinha de milho e não de mandioca.


 Bisteca

Ingredientes:
  
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de raspas de casca de limão
500 g de bisteca suína
Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture 1 colher (sopa) de azeite, o suco de limão, o sal e metade das raspas de limão, as bistecas e deixe marinando por 30 minutos, na geladeira.
Em uma frigideira grande, coloque o azeite restante e leve ao fogo alto para aquecer. Aos poucos,
 coloque as bistecas e frite por 2 minutos (cada lado) ou até dourarem.
Retire do fogo, salpique as raspas de limão restantes e sirva acompanhada do virado e couve refogada.


 Farofa de alho


Ingredientes:

1 fio de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
1/4 cebola picada
1/2 colher (sopa) de alho picado
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua

Modo de Preparo:
Em uma frigideira, aqueça 1 fio de óleo com 1 colher (sopa) de manteiga. Depois, doure ¼ cebola picada com ½ colher (sopa) de alho picado e salpique rapidamente 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua.
 Mexa e desligue o fogo.


 Couve mineira fininha e refogada

 Ingredientes:
1 maço de couve
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Retire os talos das folhas e empilhe uma folha sobre a outra. Enrole as folhas, apertando bem,
 como se estivesse fazendo um charuto. Coloque o charuto de couve sobre uma tábua e corte com
 uma faca afiada, em fatias bem fininhas.
Em uma frigideira grande (de preferência antiaderente), aqueça o azeite e refogue por 2 minutos,
 a cebola e o alho em fogo baixo.
Em seguida, coloque toda a couve picada na frigideira e refogue por 2 minutos, sem parar de mexer, ou até que a couve comece a murchar. Tempere com sal e misture bem. Retire a couve da frigideira e sirva a seguir.

Modo de Preparo 
Em um prato de servir, coloque o arroz branco, o virado de feijão, as bistecas grelhadas,  ovos fritos,  farofa de alho, banana a milanesa, couve mineira refogada, torresmo e a linguiça em fatias grelhadas.


sábado, 17 de fevereiro de 2018

COMO COZINHAR ALGUNS TIPOS DE ARROZ

ARROZ ( Como cozinhar alguns tipos)  - dicas do Mais Você



FOTO ROSE NOVA

 Arroz Comum tipo agulhinha 

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga
Fio de azeite
Fio de óleo
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água fervente
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela, em fogo médio, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga com fio de azeite e fio de óleo e adicione 1 cebola grande picada. Refogue até murchar.Depois, junte 4 dentes de alho picados e mexa até que fique dourado.Acrescente 2 xícaras (chá) de arroz e vá mexendo para que os grãos fiquem envolvidos por igual na gordura e temperos. Refogue até secar e ficar com os grãos brancos e desidratados.Logo em seguida, despeje metade da água fervente e o sal a gosto, abaixe o fogo e tampe metade da panela.Depois de uns 5 minutos, prove o sal, despeje mais água fervente (o suficiente para terminar o cozimento) e tampe novamente a panela até que o arroz fique cozido e sequinho.


 Para dar mais sabor

Acrescente cenoura ralada ou louro, na hora de colocar a água do cozimento.
Para dar sabor ao arroz pronto, derreta 1 colher (sopa) de manteiga (ou outra gordura) em fogo baixo, adicione ¼ xícara (chá) de amêndoas laminadas, ervilha congelada ou salsinha, milho ou presunto picadinho e despeje no arroz. Misture e sirva quentinho.

OUTROS TIPOS DE ARROZ:


Arroz Integral


– Não refogar.

– Usar 2 xícaras e meia de água para cada xícara de arroz.

– Cozinhar por 20 a 30 minutos  em fogo médio  com a panela tampada. Se achar necessário, adicione um pouco mais de água e cozinhe um pouco mais. O ponto é al dente.


Arroz Basmati


– Refogue em óleo.

– Use duas xícaras e meia de água fervente para cada xícara de arroz.

- Cozinhar por 15 minutos.

MAIS DICAS:

1 - Algumas marcas de arroz vem escrito na embalagem que os grãos não precisam ser lavados. 
As outras marcas, que não trazem esta informação, precisam que os grãos sejam lavados em água 
corrente, antes de serem cozidos, para retirar qualquer tipo de impureza. Para o arroz ficar
soltinho, depois de lavar os grãos, deixe-os numa peneira para escorrer o excesso de água e secar.

2 - Quando você refoga o arroz cru no azeite, óleo ou manteiga, os grãos do arroz ficam envolvidos
 por uma camada fina de gordura e isso ajuda a deixar o arroz mais soltinho.

3 - Faça uma quantidade maior de arroz e, depois de refogá-lo, desligue o fogo e espere esfriar.
 Você pode separar em pequenas porções em sacos plásticos e congelar. Na hora que quiser fazer um arroz fresquinho, é só retirar do freezer, colocar na panela e continuar o processo a partir da
 primeira água fervente.


4 - Você também pode congelar o arroz já cozido em pequenas porções e, na hora que quiser descongelar, é só retirar do freezer, colocar a porção na panela em fogo médio e adicionar ½ xícara de chá de água fervente.

5 - Se você salgou o arroz, depois de pronto, coloque-o em uma peneira e jogue um pouco de água fervente para lavar os grãos. Volte o arroz para a panela e adicione alho e cebola picados e fritos (em outra panela) e tempere com sal

6 - Se você esqueceu de colocar sal no arroz e ele já está pronto, dissolva a quantidade de sal necessária em um pouco de água e despeje no arroz. Volte a panela ao fogo médio e deixe a água evaporar.


sexta-feira, 2 de fevereiro de 2018

TORTA GELADA DE BANANA CARAMELIZADA

TORTA GELADA DE BANANA CARAMELIZADA - chef Fernando Oliveira


FOTOS ROSE NOVA

Massa brisée

Ingredientes
150 g de farinha de trigo
50 g de açúcar refinado
1 pitada de sal
40 ml de creme de leite
75 g de manteiga
1 gema de ovo


Recheio

Ingredientes
60 g de manteiga
60 g de açúcar refinado
4 bananas nanicas


Mousse de caramelo

Ingredientes
400 ml creme de leite fresco
100 g de caramelo
200 g de chocolate branco
10 g de gelatina sem cor e sem sabor
10 ml de rum (ou licor de frutas)

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes da massa em uma tigela, até que fique uma massa homogênea. Em uma assadeira de aro removível e forrada com papel manteiga, espalhe a massa brisée. Leve ao forno 180ºC por 15 ou 20 minutos. Para preparar o recheio, em uma frigideira derreta a manteiga, adicione o açúcar e misture até dissolvê-lo na manteiga. Coloque as bananas inteiras e deixe caramelizar. Bata o creme de leite fresco, adicione o açúcar caramelizado frio, o chococate branco derretido, a gelatina sem sabor e o rum. Misture bem. Para a montagem, pegue a massa brisée  já fria, coloque as bananas caramelizadas e espalhe a mousse por cima. Leve para gelar por aproximadamente 2 horas. Dá uma torta pequena. Fiz numa forma redonda de 20 cm.

quinta-feira, 25 de janeiro de 2018

MEUS ARTESANATOS - CANECAS DE PORCELANA RECICLADAS

MEUS ARTESANATOS  - CANECAS  DE PORCELANA RECICLADAS E CAIXA DE PAPELÃO PARA OS GATINHOS FICAREM.

Usei resto de tecidos de um vestido velho para cobrir canecas de porcelanas que estavam trincadas. Usei cola rótulo azul para colar o tecido sobre a área a ser coberta e deixei secando. Após, passei uma mão de cola para impermeabilizar o tecido . Cortei as rebarbas que sobraram do tecido. Não deixe em área descoberta, porque não pode colocar muita água na planta por não ter onde sair o excesso. Só se fizer em vasinhos de barro que já tem o furo em baixo. Mas como é para reciclar, eu não gastei absolutamente nada por já ter todos os materiais.Com o resto do tecido, aproveitei para forrar uma caixa de papelão para meus gatinhos deitarem. Como eles gostam de ficar sobre uma estante, colei em baixo da caixa um pedaço de velcro e o outro pedaço colei na madeira para que com o movimento deles na caixa eles não caíssem da estante como já tinha acontecido.
FOTOS ROSE NOVA

CANECAS COM SUCULENTAS

FOTOS ROSE NOVA
 

EMPANAMENTO DE PEIXES

EMPANAMENTO DE PEIXES



Temperar com sal, pimenta e limão
FOTOS DE ROSE NOVA

Peixe empanado com Fubá

Ingredientes:

200 g de filé de tilápia ou pescada amarela
Sal e pimenta-do-reino moída
Suco de 1 limão
300 g de fubá ( ou quanto baste)
1 ou 2 ovos batidos

Modo de Preparo:

Em uma tigela, tempere os filés de tilápias com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e suco de 1 limão. Passe os filés nos ovos e no  fubá e frite em óleo quente.


Peixe empanado com Farinha Panko

Ingredientes:

200 g de filé de tilápia ou pescada amarela
Sal e pimenta-do-reino moída
Suco de 1 limão
300 g de farinha de trigo
2 ovos ligeiramente batidos
200 g de panko

Modo de Preparo:

Em uma tigela, tempere os filés de tilápias com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e suco de 1 limão. Passe os filés na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e na farinha panko.
Frite em óleo quente.


Peixe empanado com Farinha de Trigo

Ingredientes:

200 g de filé de tilápia ou pescada amarela
Sal e pimenta-do-reino moída
Suco de 1 limão
400 g de farinha de trigo
2 ovos ligeiramente batidos

Modo de Preparo:

Em uma tigela, tempere os filés de tilápias com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e suco de 1 limão. Passe os filés na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e novamente na farinha de trigo.
Frite em óleo quente.


Molho de acompanhamento:


1/2 xícara (chá) de maionese
1 1/2 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de wasabi

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture a maionese, suco de limão, wasabi e sirva com o peixe frito.

sábado, 20 de janeiro de 2018

DICAS DA ROSE NOVA - LIMPAR QUEIMADORES DO FOGÃO

DICAS DA ROSE NOVA - Limpar queimadores do fogão.



Vi essa dica e resolvi compartilhar no meu blog. Fiz o teste e realmente limpa sem muito esforço, os queimadores que ficam sujos e engordurados devido a frituras. Use qualquer marca de sabonete branco e passe nos queimadores com auxilio de uma esponja. Sem muito esforço, os queimadores ficam limpos e com brilho.O meu fogão já está velhinho, mas mesmo assim, os queimadores ficaram limpos.Uso aquela esponja verde-amarela com a parte verde ou mesmo um pedaçinho de bom-bril. Limpa toda a parte de inox que estiver engordurada.




FOTOS ROSE NOVA

sexta-feira, 19 de janeiro de 2018

BOLO DE LIMÃO E CEREJAS COM SUSPIRO

Esta receita é do chef Roberto Augusto.


BOLO DE LIMÃO E CEREJAS COM SUSPIRO



cerejas
Foto da GNT

Ingredientes para a massa


8 ovos inteiros

10 colheres de sopa de açúcar

14 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de café de fermento em pó


Modo de preparo:

 Bater os ovos com açúcar por 15 minutos, misturar a farinha e o fermento delicadamente. 
Levar para assar em forno a 180ºC em assadeira untada somente o fundo até dourar, mais ou menos 30 minutos,  deixar esfriar e cortar em 3 camadas.


Creme de limão


1 lata de leite condensado

Suco de 2 limões coados

1/2 xícara de chá de cerejas picadas


Modo de preparo: 


Misturar o leite condensado com o suco de limão até engrossar,  juntar as cerejas e reservar.


Mousse de limão


1 lata de leite condensado

150 g de cream cheese

Suco de 2 limões coados

1 caixinha de creme de leite

200 g de chocolate branco derretido

1 colher de chá de gelatina sem sabor hidratada

4 colheres de sopa de água

1 xícara de chá de chantilly batido


Modo de preparo:


 Bater todos os ingredientes no liquidificador exceto o chantilly,  depois de batido misture chantilly. Reserve.


Para a montagem


Suspiros

Limonada natural para umedecer o bolo

Chantilly e suspiros para a cobertura


Montagem:


 Na assadeira que o bolo foi assado, coloque uma camada da massa, molhe uma camada do mousse de limão, outra de massa, uma camada de creme de limão com cerejas e outra massa, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 12 horas, depois cubra e decore a gosto.

OBS:- Se for molhar o bolo com suco de laranja fresco, tem que ferver porque se o suco for sem ferver, o bolo pode azedar. Já se for colocar suco de limão, não precisa ferver porque não azeda o bolo.

sexta-feira, 12 de janeiro de 2018

EMTU REAJUSTA AS TARIFAS DE ÔNIBUS INTERMUNICIPAIS EM GUARULHOS A PARTIR DE 16.01.2018

EMTU REAJUSTA TARIFAS DE ÕNIBUS INTERMUNICIPAIS EM 3,15% A PARTIR DE 16.01.2018 NO MUNICIPIO DE GUARULHOS-SP - Jornal Hoje



Cada região da cidade de Guarulhos tem uma tarifa específica , ou seja, o reajuste de 3,15% será somado ao preço atual de cada linha.

foto Google

Os valores aproximados para algumas linhas serão. Exemplo:


LINHA 003 - COCAIA/METRO TUCURUVI    -               R$ 4,40  PARA R$ 4,53
HAROLDO VELOSO- BRÁS                              -               R$ 6,60   "        R$ 6,80
LINHA 016 - CECAP/ARMÊNIA                        -              R$  5,15  "        R$ 5,30
LINHA 167 - PR1 RESIDENCIAL BAMBI/ARMÊNIA    R$ 6,60     "     R$ 6,80
LINHA 175 - COCAIA/METRO ARMÊNIA       -               R$ 5,55     "     R$ 5,72
LINHA 227 - JARDIM LEBLON/METRO ARMÊNIA      R$ 6,60    "      R$ 6,80
LINHA 266 - INOCOOP/METRO ARMÊNIA     -              R$ 5,95    "      R$ 6,13


Ao todo são 128 linhas que transitam por Guarulhos com destino a Capital de São Paulo, fazendo final em estações de Metro como Tucuruvi, Tiete, Armênia, Brás. Penha, Tatuapé, Carrão.

NOTA:  Sete Linhas da EMTU terão ponto final transferido para o novo terminal do Metrô Tucuruvi  - Av. Doutor Antonio Maria de Laet a partir de sábado (31 de março de 2018).

003 - Cocaia/Tucuruvi
104 - Bom Clima/Tucuruvi
105 -Jardim Moreira /Tucuruvi
110 - Cocaia/Tucuruvi
111 - Jardim Leda/Tucuruvi
532 - Terminal Metropolitano Taboão/Tucuruvi
802 - Terminal Metropolitano Taboão/Tucuruvi

Linhas que atenderão o ponto de passagem dentro do terminal 

103 - Parque Continental/Metrô Parada Inglesa
163 - Jardim Palmira/Metrô Parada Inglesa
500 - Terminal Metropolitano Vila Galvão/Metrô Tietê

CUSCUZ DE FRANGO

CUSCUZ DE FRANGO

foto Rose Nova

Ingredientes:

50 ml.de azeite,
50 g. de bacon picado,
1 peito de frango cozido, temperado e desfiado,
3 dentes de alho amassados,
1 cebola grande picada,
1/2 colher (sobremesa) de colorau
1 cenoura ralada,
1 xícara de palmito picado,(reserve para decorar)
1 lata de tomate pelado e picado,
1 lata de ervilha escorrida, 
azeitonas verdes sem caroços picadas,
cheiro verde picado,
sal e pimenta do reino
2 xícaras de farinha de milho amarela,
3 ovos cozidos (reserve um pouco para decorar o cuscuz).

Modo de preparo:

Refogue em uma panela o azeite com o bacon, alho, cebola. Acrescente o frango, cenoura, colorau, o tomate pelado, ervilha, palmito, os ovos picados, sal, pimenta. Vá colocando a farinha e misturando tendo cuidado para essa mistura não fique muito seca. Se sentir que esse refogado está muito seco, acrescente um pouco de água. Por último, coloque a salsinha.Numa cuscuzeira ou numa forma de buraco no meio, enfeite com rodelas dos ovos cozidos, rodelas de palmito, ervilhas e rodelas de tomates, folhinhas de salsinha  e vá colocando camadas desse refogado e apertando bem com uma colher. Após uns minutos vire a forma sobre um prato e sirva.  

quarta-feira, 10 de janeiro de 2018

BABAGANUSH

BABAGANUSH



foto Rose Nova

Ingredientes:


2 berinjelas médias,
2 colheres (sopa) de tahine (encontrado em lojas de artigos árabes ou até supermercados),
azeite quanto baste,
folhas de hortelã,
sal, 
3 dentes de alho,
1 cebola média picada.


Modo de preparo:

 Coloque as berinjelas dentro de uma assadeira no forno para tostar as cascas ou sobre o queimador do fogão. Eu prefiro o forno porque faz menos sujeira.
 Retire somente a polpa das berinjelas desprezando a casca e coloque no liquidificador ou no processador juntamente com o restante dos ingredientes. Retire e coloque em um vidro e deixe em geladeira coberto com um pouquinho de azeite. Sirva sobre torradas. 



sábado, 23 de dezembro de 2017

BOLO EM FATIAS

Esta receita é da confeiteira Janaina Barzanelli para quem possa cortar o bolo e vender em fatias.



BOLO EM FATIAS

foto GNT

Massa de chocolate com creme de leite

Ingredientes:

07 ovos
1 xícara e meia de chá de açúcar refinado
3/4 xícara de chá de creme de leite
1/2 xícara de chá de óleo de soja
2 xícaras de chá de farinha de trigo
6 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa rasa de fermento em pó


Modo de Preparo:

 Bater os ovos com o açúcar muito bem, em seguida acrescente o creme de leite e deixe bater mais um pouco, coloque o restante dos ingredientes e misture novamente. Coloque essa massa em uma assadeira untada com desmoldante. Leve para assar a 180ªC por 25 a 30 minutos.


Calda de leite condensado

1 lata de leite condensado
600 ml de água
3 colheres de sopa de licor de chocolate


Modo de preparo:

 Misturar tudo.

Recheio de avelã
300g de chocolate meio amargo
200g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite de lata sem soro
1 colher de sopa de mel
4 colheres de sopa de licor de chocolate
1/2 colher de sopa de pasta saborizante de avelã
200g de chantilly de chocolate batido em ponto firme


Modo de preparo:

 Derreter os chocolates e acrescentar o restante dos ingredientes. Por último o chantilly de  chocolate batido.


Brigadeiro cremoso para decoração

1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1/2 colher de sopa de manteiga ou margarina sem sal
6 colheres de sopa de chocolate em pó


Modo de Preparo:

 Em uma panela grossa misture o leite condensado e o chocolate em pó até dissolver por completo.
 Em seguida adicione o creme de leite e a manteiga, misture bem e leve ao fogo alto até o ponto de colher. Quando passar a colher na massa abre um risco e feche em seguida. Transfira para um recipiente e cubra com saco  plástico aderente a massa, deixe esfriar de um dia para outro ou no mínimo por 6 horas.


Montagem:

 Num aro quadrado coloque a massa, a calda e o recheio. Repita a operação e finalize com o brigadeiro cremoso utilizando com o bico pitanga 21. Se quiser decore com cerejas sobre o bolo ou
framboesas. 

sábado, 16 de dezembro de 2017

BRIGADEIRÃO DE MICROONDAS

Receita fácil!Só ir mexendo de 2 em  2 minutos para que não fique soltando água depois de pronto.

BRIGADEIRÃO DE MICROONDAS

foto Gshow

Ingredientes:

3 ovos inteiros,
1colher (sopa) de manteiga,
1 xícara (chá) de chocolate em pó,
1 lata de creme de leite,
1 lata de leite condensado,
1/4 de xícara (chá) de açúcar.

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador, coloque em forma para micro ou de vidro própria para micro  e leve ao microondas por cerca de 10 minutos na potencia alta. Espere esfriar para desenformar.

sábado, 9 de dezembro de 2017

MASSA DE PASTEL PROFISSIONAL E RECHEIOS



Esta receita é da Luzinete Veiga
MASSA DE PASTEL PROFISSIONAL E RECHEIOS - 12 a 15 unidades
Ingredientes:
fotos Rose Nova)
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Recheio de calabresa e de carne
1 kilo de farinha de trigo,
75 gramas de gordura vegetal hidrogenada,
1 colher (sopa) de sal,
1 colher (sopa) de glutamato monosódico,
2 ovos inteiros,
3 colheres (sopa) de aguardente (pinga),
300 ml. de água.
Modo de preparo: 
Numa tigela coloque os ingredientes e vá misturando e a água aos poucos. O ponto da massa é até soltar das mãos. Trabalhe sovando por uns 5 minutos. Corte em pedaços que possa passar pelo cilindro. Essa massa só deve ficar umas 5 horas na geladeira senão fica dura. Após passarem essa massa no cilindro enrole em plástico e use por até 24 horas. Não use gordura de porco, nem manteiga, nem margarina nessa massa para não ficar com gosto ruim.
RECHEIO DE CARNE
1 kg, carne moída,
1/2 xícara (chá) de óleo,
1 cebola picada,
3 dentes de alho picados,
1 pimentão picado,
3 tomates sem peles e sem sementes picados,
sal, pimenta a gosto,
1 tablete de caldo de carne,
salsinha e cebolinha a gosto, 
200 ml. de água,
2 colheres (sopa) de farinha de trigo.(Não use amido de milho).
Numa panela coloque o óleo, alho, alho, cebola, tablete de carne, a carne para refogar. Acrescente o tomate, pimentão, sal, pimenta e vá mexendo para desmanchar a carne. Não deixe secar e misture a água com a farinha de trigo e acrescente na carne mexendo para essa farinha cozinhar. Coloque no final a salsinha. Recheie os pastéis e se quiser colocar queijo use mussarela ou queijo prato. Requeijão cremoso não fica bom. Se quiser congele esse recheie para usar outro dia.
CALABRESA
3 colheres (sopa) de azeite,
1 cebola picadinha,
1 tomate sem semente picado,
300 gramas linguiça calabresa em cubos,
1/3 xicara (chá) salsinha,
3 colheres (sopa) requeijão cremoso
Numa panela coloque o azeite, cebola, tomate, calabresa, salsinha.Coloque o requeijão só com o recheio frio.
RECHEIOS DOCES:
MM's com brigadeiro, banana com doce de leite, beijinho com brigadeiro (receita no blog), morango com hershey's. 

terça-feira, 28 de novembro de 2017

TORTINHAS DOCES

Tortinhas doces - receitas da culinarista Beti Masi



foto Rose Nova

Ingredientes para a massa básica


4 xícaras de chá de farinha de trigo (500 g)
1 1/3 xícara de chá de manteiga sem sal em temperatura ambiente (250g)
2 ½ xícara de chá de açúcar de confeiteiro (250g)
5 gemas (100g)
Raspas de 1 limão

Modo de preparo: 
Em uma tigela misture a farinha, açúcar e a margarina até virar uma farofa úmida.
 Adicione as gemas e as raspas. Misture tudo muito bem até virar uma massa. Coloque em um saco plástico e leve para gelar por 20 minutos. Abra a massa entre dois sacos plásticos e forre as forminhas, fure a massa com um garfo e leve para congelar por 40 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 180Cº até dourar. Deixe esfriar.


Variações da massa


1 -Se desejar fazer a massa de Chocolate adicionar 1/3 xicara (50g) de cacau em pó ou chocolate em pó 50%
2 -Adicione a massa 15 gramas de pó saborizante
3 -Raspas de 2 laranjas
4 -Pode adicionar farinha de amêndoas, avelãs e nozes. Substituir por 100g de farinha de trigo.

Validade da massa crua: 5 dias na geladeira.
Validade da massa assada: 5 dias.


Creme de confeiteiro

Ingredientes:

½ fava de baunilha ou 1 colher de (sopa) essência de baunilha
3 xícaras de chá de leite (500ml)
1 xícara de chá de açúcar refinado (150g)
½ xícara de chá de leite condensado (120g)
4 gemas passadas pela peneira (80g)
3 colheres de (sopa) amido de milho (60g)
1 colher de (sopa) de manteiga sem sal (20g)

Modo de preparo:
 Em uma panela, leve o leite, fava de baunilha, açúcar e a manteiga ao fogo até ferver.
 Em outro recipiente, misture o leite condensado, as gemas e o amido de milho. Reserve. Em seguida, adicione aos poucos metade do leite na mistura de gemas para não talhar. Volte esta mistura ao fogo com o restante dos ingredientes e mexa até engrossar. Transfira para um recipiente, cubra com saco plástico aderente ao creme e deixe esfriar. Se optar em usar a essência de baunilha misture ao creme depois de frio.


Variações do creme de confeiteiro


1 - Creme de doce leite: Adicionar após o creme pronto 200g de doce leite.
2 - Creme de coco: adicionar ao creme depois de pronto 200g de coco em flocos seco
3 - Creme de chocolate: adicionar ao creme depois de pronto 250g de chocolate meio amargo.
4 - Creme de chocolate branco: adicionar ao creme depois de pronto 150g de chocolate branco
5 - Creme de nozes adicionar após o creme pronto 200g de nozes trituradas ou amendoim, castanha de caju, avelãs, amêndoas.


Geleia de brilho

Ingredientes:

200 ml de água
50 ml de groselha
1 colher de (chá) de pó saborizante sabor morango ou essência de morango (7g)
¾ xícara de chá de creme de confeiteiro em pó (80g)
Corante em gel vermelho a gosto

Modo de preparo:
 Levar água e a groselha ao fogo até ferver. Em seguida adicione o pó de confeiteiro e deixe engrossar levemente. Tire do fogo e adicione o pó de morango e o corante. Deixe esfriar. Se optar em fazer sem o pó de creme de confeiteiro substitua o pó por 20g de amido de milho + ½ xícara de açúcar mantendo todo os outros ingredientes. 
Leve todos os ingredientes juntos em uma panela ao fogo até engrossar. Se desejar fazer de outros sabores substitua o pó de morango e o corante por outro sabor e a groselha por outro tipo de suco.


Creme de limão

Ingredientes:

395g de leite condensado
1 colher de sobremesa (rasa) de pó saborizante sabor limão ou 35ml de suco de limão coado
50ml de creme de leite

Modo de preparo: 
Bater na batedeira ou no liquidificador o leite condensado e o pó de limão ou o suco de limão até firmar. Em seguida misture o creme de leite. Reserve.


Merengue suíço

Ingredientes:

2 xícaras de chá de açúcar refinado (300g)
1 xícara de chá de claras (200g)

Modo de preparo:
Levar todos os ingredientes ao fogo, mexendo sem parar até o açúcar se dissolver e ficar fluido. Em seguida bater na batedeira em velocidade alta até obter um merengue bem branco e firme.


Montagem das tortas morango:

Coloque em cada tortinha uma quantidade de creme confeiteiro. Em seguida coloque
 os morangos um do lado do outro até fechar toda à tortinha. Espalhe a geleia com um pincel e coloque nas laterais a castanha de caju.


Montagem torta de maçã: 

Coloque em cada tortinha uma quantidade de creme confeiteiro. Em seguida coloque as maças 
finamente cortada uma do lado da outra até fechar toda à tortinha. Espalhe a geleia com um pincel e coloque nas laterais a castanha de caju ou coco ralado.


Montagem tortinha de frutas: 

Coloque em cada tortinha uma quantidade de creme confeiteiro. Em seguida coloque as frutas de sua preferência cortadas kiwi, manga, uva, pêssego, morangos, uma do lado da outra até fechar toda à tortinha. Espalhe a geleia com um pincel e coloque nas laterais a castanha de caju ou coco ralado.


Montagem tortinha de limão:

 Coloque em cada tortinha uma quantidade de creme de limão. Coloque o merengue suíço em
 uma manga de confeitar e decore por cima. Se desejar gratine com o maçarico.

domingo, 19 de novembro de 2017

PANETONES DOCES E SALGADOS- 5 unidades de 500 gramas

Esta receita de panetone é do chefe Roberto Augusto

PANETONE - 5 unidades de 500 gramas cada



foto de Rose Nova
FAÇA PRIMEIRO UMA ESPONJA COM:
100 gramas de fermento fresco em tabletes (de preferência) ou 22 gramas do fermento seco,
250 ml. de água em temperatura ambiente,
350 gramas de farinha de trigo.

Modo de preparo:

Faça essa mistura e cubra com um saco plástico e deixe descansando por meia hora para dobrar de volume.
MASSA
Numa batedeira com o batedor de gancho coloque para bater:
900 gramas de farinha de trigo,
150 gramas de gordura vegetal hidrogenada em temperatura ambiente,
150 gramas de manteiga sem sal ou margarina culinária (temperatura ambiente)
200 gramas de açúcar,
5 gemas de ovos tipo Jumbo (grandes) e mais 1 ovo inteiro,
2 colheres (sopa) de essência de panetone ou se não tiver use raspas de noz-moscada, raspas de laranja e limão.
1 colher (chá) de sal.

Modo de preparo:

Junte nessa mistura a esponja reservada.A massa fica bem grudenta e pesada e se necessário coloque água.Deixe batendo por 5 minutos e não acrescente mais farinha porque fica endurecida.
Passe um pouco de óleo em toda essa massa, cubra e deixe crescendo por 1 hora ou coloque dentro de um saco plástico.
Numa bancada passe também um pouco de óleo (não coloque farinha) e jogue a massa. Divida em 5 partes iguais e em cada parte recheie a seu gosto.
Essas quantidades são para fazerem os 5 com o mesmo recheio senão diminuam a quantidade.Usem a decoração que preferirem.

DE FRUTAS CRISTALIZADAS - recheio para 5 panetones

Use 500 gramas de frutas cristalizadas e 200 gramas de uvas passas.

DE GOTAS DE CHOCOLATE - recheio para 5 panetones

500 gramas de gotas de chocolate.
Coloque dentro das formas apertando bem  para que não fique oco no meio. Não precisa pincelar a massa.

DE CALABRESA - recheio para 5 panetones

2 gomos de linguiça calabresa em cubinhos, 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas, 300 gramas de queijo provolone em cubinhos, 3 dentes de alho amassados, orégano a gosto.Misture tudo.Como essa massa é muito leve o alho vai servir para acentuar o sabor do recheio.
Misture tudo e use se fizer os 5 de calabresa.

4 QUEIJOS -
recheio para 5 panetones

Quantidade de sua preferência de mozarela, parmesão ralado, provolone, queijo prato, 3 dentes de alho amassados. Misture tudo
Deixe crescer até dobrar de volume e leve ao forno 180ºC para assar.

USE OS INGREDIENTES NA TEMPERATURA AMBIENTE.

segunda-feira, 13 de novembro de 2017

GRANOLA E BARRINHA DE CEREAIS

Esta é uma receita do chef. Roberto Augusto

GRANOLA

foto GNT

  Ingredientes para a granola:


1/2 xícara de chá de frutose

1/2 xícara de chá de amêndoas laminadas cruas ou castanhas do pará

1/2 xícara de chá de uvas passas brancas

1/2 xícara de chá de uvas passas escuras

3 xícaras de chá de aveia em flocos grossos

1/4 de xícara de chá de gérmen de trigo

1/4 de xícara de chá de sementes de linhaça dourada triturada

1/2 xícara de chá de óleo de coco ou de milho


Modo de preparo:


 Misture todos os ingredientes e coloque em uma assadeira grande, leve ao forno 180 graus mexendo a cada 10 minutos para que asse por igual, deixe esfriar e guarde em vidros tampados.


BARRINHA DE CEREAIS

foto Globo Esporte

Ingredientes:


250 g de granola sem açúcar (receita acima)

5 colheres de sopa de damasco bem picado

5 colheres de sopa de castanha do Pará picada

5 colheres de sopa de coco seco ralado sem açúcar

3 colheres de sopa de gergelim torrado

1 pitada de sal

1 pitada de canela em pó


Modo de preparo: 


Misture bem todos os ingredientes e reserve.


Outros ingredientes que serão colocados na massa reservada



1 xícara de chá de frutose

3 colheres de sopa de óleo de coco


Modo de preparo:


 Levar ao fogo até levantar fervura, coloque sobre a mistura reservada, misture bem,  coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga, aperte bem para compactar, leve ao forno 180 graus por 20 minutos, deixe amornar e corte as barrinhas. Decore com traços de chocolate zero açúcar.

NOTA: Vejam outra receita no blog



sexta-feira, 10 de novembro de 2017

COXINHAS E SALGADINHOS DE CAMARÃO

Coxinhas e Salgadinhos de Camarão - rende 150 salgadinhos - Receita do chef Roberto Augusto


  

Ingredientes para a massa

massa da coxinha
coxinhas prontas para congelar
mistura para empanar os salgadinhos
farinha de rosca
 (FOTOS ROSE NOVA)
Recheio de peito de frango com catupiry  caseiro (receita no blog)

2 litros de água

3 dentes de alho

1 cebola picada

2 batatas grandes picadas

1 folha de louro

1 tomate grande picado com sementes

3 tabletes de caldo de legumes

150 g de margarina sem sal

1 xícara de chá de leite

3 gemas

1 colher de sopa de rasa de sal

3 colheres de sopa de amido de milho

6 xícaras de chá de farinha de trigo

Modo de preparo: levar ao fogo a água, a batata, todos os temperos e a margarina.
 Deixar ferver até a batata cozinhar, coar esse caldo e voltar para a panela.
 Juntar as gemas misturadas com o leite e o amido e em seguida a farinha de trigo toda de uma vez, mexer bem essa massa para que a farinha não fique crua até formar uma bola. 
Colocar sobre uma bancada e sovar bem, modelar os salgadinhos. Podemos fazer coxinha, rissoles e bolinhas.

Nota: Use os ingredientes do caldo coado para fazer uma sopa. Fiz metade da receita e usei recheio de frango para rechear as coxinhas.Deu umas 30 coxinhas médias.



Recheio para a coxinha


500 g de camarões pequenos refogados com temperos

300 g de catupiry (receita no blog)

Modo de preparo: misturar os dois ingredientes.O camarão deve ficar bem sequinho


Recheio do ouriço - é um salgadinho redondinho e coberto com esse macarrão cabelo de anjo fica parecendo um ouriço.



300 g de camarões refogados e triturados

50 g de azeitonas pretas picadas

200 g de muçarela triturada

Modo de preparo: misturar todos os ingredientes.


Recheio do rissole


300 g de camarões refogados triturados

100 g de bacon frito triturado

100 g de tomate seco bem picado

Modo de preparo: misturar tudo e montar os rissoles.


Para empanar os salgados


1 litro de água fria

2 xícaras de chá de farinha de trigo

Modo de preparo: misturar e passar os salgadinhos nessa mistura, em seguida na farinha de rosca, fritar em óleo quente.Obs: eu liquidifiquei essa mistura para não ficar farinha de trigo grudada nos salgadinhos. Coloque o salgado dentro de uma peneira como na foto acima e mergulhe nessa mistura e jogue na farinha de rosca


Para empanar os ouriços


2 claras

Macarrão cabelo de anjo

1 litro de óleo para fritar