segunda-feira, 13 de novembro de 2017

GRANOLA E BARRINHA DE CEREAIS

Esta é uma receita do chef. Roberto Augusto

GRANOLA

foto GNT

  Ingredientes para a granola:


1/2 xícara de chá de frutose

1/2 xícara de chá de amêndoas laminadas cruas ou castanhas do pará

1/2 xícara de chá de uvas passas brancas

1/2 xícara de chá de uvas passas escuras

3 xícaras de chá de aveia em flocos grossos

1/4 de xícara de chá de gérmen de trigo

1/4 de xícara de chá de sementes de linhaça dourada triturada

1/2 xícara de chá de óleo de coco ou de milho


Modo de preparo:


 Misture todos os ingredientes e coloque em uma assadeira grande, leve ao forno 180 graus mexendo a cada 10 minutos para que asse por igual, deixe esfriar e guarde em vidros tampados.


BARRINHA DE CEREAIS

foto Globo Esporte

Ingredientes:


250 g de granola sem açúcar (receita acima)

5 colheres de sopa de damasco bem picado

5 colheres de sopa de castanha do Pará picada

5 colheres de sopa de coco seco ralado sem açúcar

3 colheres de sopa de gergelim torrado

1 pitada de sal

1 pitada de canela em pó


Modo de preparo: 


Misture bem todos os ingredientes e reserve.


Outros ingredientes que serão colocados na massa reservada



1 xícara de chá de frutose

3 colheres de sopa de óleo de coco


Modo de preparo:


 Levar ao fogo até levantar fervura, coloque sobre a mistura reservada, misture bem,  coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga, aperte bem para compactar, leve ao forno 180 graus por 20 minutos, deixe amornar e corte as barrinhas. Decore com traços de chocolate zero açúcar.

NOTA: Vejam outra receita no blog



sexta-feira, 10 de novembro de 2017

COXINHAS E SALGADINHOS DE CAMARÃO

Coxinhas e Salgadinhos de Camarão - rende 150 salgadinhos - Receita do chef Roberto Augusto


  

Ingredientes para a massa

massa da coxinha
coxinhas prontas para congelar
mistura para empanar os salgadinhos
farinha de rosca
 (FOTOS ROSE NOVA)
Recheio de peito de frango com catupiry  caseiro (receita no blog)

2 litros de água

3 dentes de alho

1 cebola picada

2 batatas grandes picadas

1 folha de louro

1 tomate grande picado com sementes

3 tabletes de caldo de legumes

150 g de margarina sem sal

1 xícara de chá de leite

3 gemas

1 colher de sopa de rasa de sal

3 colheres de sopa de amido de milho

6 xícaras de chá de farinha de trigo

Modo de preparo: levar ao fogo a água, a batata, todos os temperos e a margarina.
 Deixar ferver até a batata cozinhar, coar esse caldo e voltar para a panela.
 Juntar as gemas misturadas com o leite e o amido e em seguida a farinha de trigo toda de uma vez, mexer bem essa massa para que a farinha não fique crua até formar uma bola. 
Colocar sobre uma bancada e sovar bem, modelar os salgadinhos. Podemos fazer coxinha, rissoles e bolinhas.

Nota: Use os ingredientes do caldo coado para fazer uma sopa. Fiz metade da receita e usei recheio de frango para rechear as coxinhas.Deu umas 30 coxinhas médias.



Recheio para a coxinha


500 g de camarões pequenos refogados com temperos

300 g de catupiry (receita no blog)

Modo de preparo: misturar os dois ingredientes.O camarão deve ficar bem sequinho


Recheio do ouriço - é um salgadinho redondinho e coberto com esse macarrão cabelo de anjo fica parecendo um ouriço.



300 g de camarões refogados e triturados

50 g de azeitonas pretas picadas

200 g de muçarela triturada

Modo de preparo: misturar todos os ingredientes.


Recheio do rissole


300 g de camarões refogados triturados

100 g de bacon frito triturado

100 g de tomate seco bem picado

Modo de preparo: misturar tudo e montar os rissoles.


Para empanar os salgados


1 litro de água fria

2 xícaras de chá de farinha de trigo

Modo de preparo: misturar e passar os salgadinhos nessa mistura, em seguida na farinha de rosca, fritar em óleo quente.Obs: eu liquidifiquei essa mistura para não ficar farinha de trigo grudada nos salgadinhos. Coloque o salgado dentro de uma peneira como na foto acima e mergulhe nessa mistura e jogue na farinha de rosca


Para empanar os ouriços


2 claras

Macarrão cabelo de anjo

1 litro de óleo para fritar







quinta-feira, 2 de novembro de 2017

BRIGADEIRO E BEIJINHO SEM IR AO FOGO

Estas receitas da Luzinete Veiga foram feitas pelo chef Roberto Augusto e não vão ao fogo.


Brigadeiro frio 

brigadeiros

doce beijinho (foto Gshow)

Ingredientes para o brigadeiro


1 lata de leite condensado em temperatura ambiente

1 caixinha de creme de leite UHT em temperatura ambiente (não use o creme de leite fresco)

1 kg de chocolate ao leite derretido (não use o de cobertura,  nem o amargo ou 1/2 amargo.)

Modo de preparo:
Faça nesta ordem: Misturar o leite condensado com o creme de leite, ir colocando o chocolate sobre essa mistura (só metade do chocolate, mexer bem e colocar o restante do chocolate, espalhar em uma assadeira e deixar em temperatura ambiente por 24 horas (fora da geladeira) para adquirir consistência, depois é só enrolar e passar na cobertura.Não use fuê para não entrar ar.Faça conforme o modo de preparo acima porque se houver mudança não vai dar certo.Esta receita é da Luzinete Veiga.
Obs: Se usarem outro tipo de chocolate vai virar uma trufa e fica duro.


Ingredientes para a cobertura use a que você preferir ou alguma destas abaixo: 


Chocolate granulado .

Coco ralado .

Nozes trituradas a gosto.

Amendoim triturado .

Confeitos coloridos .


Beijinho frio

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

50 g de chocolate branco derretido

200 g de coco ralado fino seco

Modo de preparo: Misturar tudo, deixar descansar por 1 hora, enrolar os docinhos e passar no coco e açúcar cristal  e enfeitar com cravo da índia. Pode fazer olho de sogra com esse beijinho.

O chocolate branco serve para criar estrutura. Espere 1 hora fora da geladeira para fazer os docinhos.

segunda-feira, 30 de outubro de 2017

MASSA BÁSICA PARA FORNO - Pamela Barbosa - culinarista de Guarulhos-SP

Essa massa serve para pão, esfiha, enroladinhos de presunto e queijo e enroladinho de salsicha.Rende bastante.

MASSA BÁSICA PARA FORNO

salgadinhos feitos pela culinarista Pamela Barbosa

Ingredientes:

1 xícara (chá) de óleo,
3 colheres (sopa) de açúcar,
1 colher (chá) de sal,
1 ovo inteiro,
500 ml. de leite morno,
1 sachê de fermento biológico seco ou 60 gramas de fermento fresco,
1 quilo de farinha de trigo.

Modo de preparo:

Numa vasilha coloque primeiro o fermento, o leite e mexa para diluir, o açúcar, o ovo e o sal. Não é necessário fazer a esponja e vá colocando a farinha aos poucos e mexendo. Jogue em cima de uma bancada e trabalhe a massa. Para fazer os salgadinhos não é necessário deixar essa massa crescendo. Somente para fazer o pão é que precisa deixar crescendo essa massa.

RECHEIO PARA A ESFIHA

DE CARNE

1 kg. de carne moida crua,
3 tomates picados sem sementes,
1 cebola picadinha,
sal,
salsinha.
Deixe marinar essa carne por uns 15 minutos no suco de 1 limão.
Faça as esfihas, pincele com gema de ovo e coloque em uma forma untada e asse em forno 170ºC até ficarem moreninhas.

DE FRANGO COM REQUEIJÃO

1 peito de frango cozido com temperos e desfiado,
250 gramas de requeijão cremoso.

quinta-feira, 26 de outubro de 2017

PEIXE EMPANADO

PEIXE EMPANADO

Ingredientes:

1 kg de filé de peixe (tilápia)
sal e pimenta do reino
suco de 1 limão
2 dentes de alho amassados

MODO DE PREPARO:

Temperar o peixe, empanar e fritar.
Para empanar:
1 xícara de chá farinha de trigo
1/2 xícara de chá de fubá
1/2 xícara de chá de amido de milho
sal a gosto
misturar as farinhas com sal.
2 ovos batidos

MODO DE PREPARO: 

Passar o peixe no ovo e na mistura de farinhas e fritar em óleo quente.

BOLO DE COCO GELADO

Esse bolo eu sempre faço porque é rápido e fica muito gostoso.

BOLO DE COCO GELADO

FOTOS ROSE NOVA

Ingredientes:

4 gemas,
4 claras em neve,
2 e 1/2 copos de açúcar,
1 copo de leite,
3 copos de farinha de trigo,
1 colher (sopa) de manteiga,
1 colher (sopa) de fermento em pó,
1 pacote de coco ralado.
Obs: Usei um copo medida de 150 ml.

Modo de fazer:

Coloque em uma tigela as claras em neve, as gemas, a manteiga e o açúcar. Bata tudo muito bem.
Adicione a farinha de trigo e o leite misturado com 1/2 pacote do coco ralado. O restante do coco vai para a calda. Por último coloque o fermento e leve para assar.
Depois de assado coloque por cima essa calda feita com:

CALDA

5 colheres de açúcar,
2 e 1/2 copos de leite,
1/2 pacote do coco ralado.

Modo de fazer:

Misture tudo e leve ao fogo até ferver.
Depois do bolo frio espete todo com um garfo e distribua essa calda por todo o bolo.
NOTA: Eu coloquei leite condensado também por cima do bolo.
Você pode cortar em fatias e enrolar em papel alumínio e deixar na geladeira antes de servir por exemplo em uma festinha de aniversário, festinha de escola, reunião de amigas, etc...

sexta-feira, 20 de outubro de 2017

RISOTO VEGETARIANO

Para os vegetarianos não radicais este risoto serve para acompanhar o churrasco vegetariano.

RISOTO VEGETARIANO - receita da culinarista Mariana Rodrigues

Ingredientes:

350 gramas de arroz 7 cereais,
2 colheres (sopa) de manteiga,
1/2 cebola picada,
100 ml. de vinho branco seco,
caldo de legumes, sal se necessário.

Modo de preparo:

Em uma panela refogue a manteiga com a cebola.Adicione o arroz, o vinho e o caldo de legumes e deixe cozinhar.

CREME DE SHITAKE

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga,
5 colheres (sopa) de alho poró picadinho,
600 gramas de cogumelo shitake em tirinhas.
400 ml. de creme de leite fresco,
tomates cereja,
4 colheres (sopa) de queijo parmesão,
folhas de manjericão, pimenta do reino e sal se necessário.

Modo de preparo:

Refogue o alho poró na manteiga.Acrescente o shitake e o creme de leite. Misture esse creme no arroz cozido com o queijo parmesão, pimenta do reino. Decore com os tomatinhos cereja e folhas de manjericão.

CHURRASCO VEGETARIANO E HAMBURGUER VEGETARIANO

Para quem é vegetariano ser convidado para um churrasco não é o caso de se negar a aceitar o convite, desde que seus anfitriões tenham o cuidado de indagar dos seus convidados do que eles gostam.
Existem vários alimentos que podem ser preparados na brasa tais como: batata, batata doce, abobrinha, berinjela, cebola, milho, aspargo, cogumelos, pimentão, tofu, queijos diversos, e frutas como abacaxi, banana, etc.

CHURRASCO E HAMBURGUER VEGETARIANOS

salmão grelhado
espetinhos na churrasqueira

CARNE DE SOJA

A proteína texturizada de soja pode perfeitamente substituir a carne bovina e é uma excelente fonte de proteína. Pode ser usada como um quibe assado recheado, hambúrguer de soja

QUEIJOS

São ricos em cálcio e proteínas.Indicados para churrasco são muçarela de búfala, queijo coalho e tofu defumado.Caso não use o tofu defumado a sugestão é mariná-lo por 40 minutos em molho de soja (shoyu) ou vinagre.

PEIXES

Alimento de baixa caloria e pode ser usado por vegetarianos menos radicais como substituto da carne vermelha.Rico em omega 3 os peixes mais indicados para churrasco são bacalhau, sardinha, salmão e alguns peixes de água doce como pintado, dourado e pacu. Tempere-os com azeite e ervas direto na grelha.No caso da sardinha pode-se utilizar somente sal para temperar.

ACOMPANHAMENTOS

Assim como no churrasco tradicional podemos acompanhar com risotos, vinagrete, patês, torradas, pão de alho, farofa, maionese, salada verde com frutas e sobremesas à base de frutas. Sucos naturais de frutas e verduras sem adição de açúcar também enriquecem o cardápio.

OUTRAS SUGESTÕES


BANANA ASSADA COM CANELA

Asse a banana com casca na churrasqueira.Retire a casca e salpique canela em pó.

ABACAXI ASSADO COM CANELA

Corte em rodelas e coloque na grelha por uns minutos e salpique canela em pó que substitui o açúcar de maneira mais saudável.

ESPETINHO DE QUEIJO COM TOMATE CEREJA E ABOBRINHA

Intercale em um espetinho queijo da sua preferência, abobrinha, tomatinhos cereja e coloque para assar na grelha.


RISOTO VEGETARIANO (receita no meu blog)



HAMBÚRGUER DE CENOURA E AVEIA

Ingredientes:

500 gramas de aveia em flocos, 2 cenouras, 2 ovos, 2 colheres (sopa) de manjericão, 2 talos de cebolinha verde, 30 ml. de azeite, sal e pimenta.

Modo de preparo:

Rale as cenouras e adicione a aveia, ovos e as ervas. Misture bem. Tempere e unte as mãos com um pouquinho de azeite e molde os hambúrgueres e coloque-os em uma grelha para dourar.







segunda-feira, 9 de outubro de 2017

300 DOCINHOS DE 10 GRAMAS CADA COM 1 LATA DE LEITE CONDENSADO

Esta receita é antiga e o chefe Roberto Augusto ensina e faz sucesso no curso que ele administra.

300 DOCINHOS DE 10 GRAMAS CADA USANDO SÓ 1 LATA DE LEITE CONDENSADO

docinhos feitos por Roberto Augusto
banho-maria (a água quente deve cobrir o fundo do pirex )

Ingredientes:

l lata de leite condensado (395 gramas),
5 claras de ovo batidas em neve,
4 gemas de ovo passadas pela peneira,
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal,
3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro.
leite em pó (somente se necessário).

Modo de preparo:


Na batedeira bata as claras em ponto de neve. Assim que elas chegarem em ponto de neve coloque as gemas sem desligar a batedeira, coloque o leite condensado, a manteiga sem sal e continue batendo. Essa mistura cresce. Retire da batedeira e leve para cozinhar em banho-maria com a água já quente por 30 minutos Coloque numa panela ou numa pirex que suporte temperatura quente.Após esses 30 minutos de cozimento em banho maria retire do fogo e só então coloque o açúcar de confeiteiro e conforme o doce que vai fazer coloque qualquer um desses elementos.Toda essa massa tem que usar para fazer um ou outro desses docinhos abaixo.

AMENDOIM - 1 kilo e meio de amendoim triturado no processador para fazer cajuzinhos.

NOZES - 1 kilo e meio de nozes processadas para fazer camafeus de nozes.Deixar uns para decoração.

COCO SECO - 1 kilo para fazer o doce beijinho. Como o coco incha vai somente 1 kilo.

DICA: Dependendo do ovo a massa pode ficar mais úmida e então você acrescenta o leite em pó aos poucos com cuidado e sem demorar para enrolar os doces porque essa massa pode ficar ressecada.Coloque mais pessoas para enrolar porque senão tem que colocar um filete de leite condensado e tornar a amassar.

Essa massa dá para 300 docinhos de 10 gramas cada sem o fondant ou chocolate.

Vocês devem estar se perguntando porque 5 claras e 4 gemas mas foi assim mesmo que ele deu na receita. Não sei se faz alguma diferença.

Essa massa não pode ser congelada. Somente os docinhos sem o fondant ou sem o chocolate podem ser congelados por 90 dias.

NÃO SERVE PARA FAZER BRIGADEIRO!


sexta-feira, 6 de outubro de 2017

BOLO DE LARANJA DE MICROONDAS

BOLO DE LARANJA DE MICROONDAS

fotos Rose Nova

Ingredientes:

1 laranja com casca bem amarelinha,
4 ovos inteiros,
2 xícaras (chá) de açúcar,
1 xícara (chá) de óleo,
2 xícaras (chá) de farinha de trigo,
1 colher (sopa) de fermento em pó,
açúcar mascavo q.b.(quanto baste)

Modo de preparo:

Lave a laranja sem descascar corte em 4 fatias e tire as sementes e o meio branco.Corte em pedaços pequenos para que sejam fáceis para o liquidificador bater.Não descasque porque ela é feita com a casca.
No liquidificador coloque pela ordem a laranja, os ovos e bata.Junte o açúcar e o óleo e continue batendo.
Por último, coloque a farinha de trigo aos poucos e o fermento.
Unte uma forma de anel grande e própria para microondas com o açúcar mascavo e coloque a massa batida.
Coloque para assar no microondas na potencia alta por 10 a 12 minutos.

NOTA: Aperte a massa com as pontas dos dedos e se estiver firme o bolo já está assado. 

Catadores de lixo criam orquestra com instrumentos de objetos reciclados

domingo, 1 de outubro de 2017

HAMBURGUER

Às vezes para não fazer pizza todo fim de semana gosto de diversificar fazendo outras receitas.
Uma das que faço é esta de hamburguer.

HAMBURGUER

fotos Rose Nova

Ingredientes:

1/2 de fraldinha bovina (conforme quantidade que for fazer),
1/2 de peito bovino (conforme quantidade que for fazer),
azeite quanto baste,
água gelada quanto baste.

Modo de preparo:

Moa as duas carnes refrigeradas e coloque um pouco de azeite e água gelada. Faça os hamburgueres sem pressionar as carnes.Preaqueça a frigideira e somente agora é que você tempera os hamburgueres com sal e pimenta.Coloque os hamburgueres para fritar deixando 3 minutos de cada lado. Coloque as fatias de queijo e um pouquinho de água.Coloque uma tampa em cima para derreter o queijo.
NOTA: Nunca salgar a carne do hamburguer antes. Somente na hora de fritar salpique o sal e pimenta por cima.Você pode colocar sal saborizando com ervas.


Use um desses acompanhamentos para os hamburgueres também conforme a quantidade que for fazer.


MOLHO PARA ACOMPANHAMENTO - 1

Numa frigideira coloque para esquentar 2 colheres de mostarda Dijon, 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco, um pouquinho de água e deixe engrossar.

MOLHO PARA ACOMPANHAMENTO - 2

1 colher (sopa) de manteiga,
30 gramas de mussarela ralada,
30 gramas de provolone ralado,
30 gramas de parmesão ralado,
2 colheres (sopa) creme de leite UHT.
Derreter na frigideira a manteiga e anexar os demais ingredientes até derreter. Junte por último o creme de leite e deixe em fogo brando até obter um creme homogêneo.

CEBOLAS CARAMELIZADAS

1 colher (sopa) de manteiga,
1/2 cebola fatiada (roxa de preferencia),
1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo,
1/2 colher (sopa) de molho de soja.
Na frigideira coloque para derreter a manteiga, a cebola e deixe dourar levemente. Adicione o açúcar e o môlho de soja. Deixe por uns 5 minutos caramelizando.


sábado, 30 de setembro de 2017

SALADA DE BATATAS CROCANTES

SALADA DE BATATAS PICANTES

Ingredientes:

2 batatas Asterix,
3 dentes de alho esmagados,
2 colheres (sopa) de azeite,
6 fatias de bacon em tiras,
1 cebola roxa,
3 talos de salsão,
1/2 xícara (chá) vinagre de vinho tinto,
1 e 1/2 xícara (chá) de maionese,
1/2 xícara (chá) de mostarda Dijon,
sal se necessário.

Modo de preparo:

Corte as batatas em quatro pedaços e coloque numa panela com alho e sal na água. Cozinhe em fogo alto por uns 20 minutos.
Frite o bacon com azeite até ficar crocante.Retire do fogo e misture com a cebola, o salsão e o vinagre.Reserve.
Assim que as batatas cozinharem, escorra e coloque essa mistura. Adicione a maionese e a mostarda.

domingo, 24 de setembro de 2017

CREME DE LEITE CASEIRO

Esta receita eu já tenho há vários anos com a única diferença que na minha vão 6 colheres de leite em pó e as outras medidas aproximadas e agora ela foi feita pelo culinarista Roberto Augusto de quem sempre posto receitas porque ele é ótimo.

CREME DE LEITE CASEIRO

foto GNT

Ingredientes:

500 ml. de água filtrada,
2 gemas de ovos peneiradas,
100 gramas de manteiga sem sal,
100 gramas de gordura vegetal hidrogenada,
3 colheres (sopa) de leite em pó integral.

Modo de preparo:

Numa panela vá aquecendo essas gemas misturadas com a água mexendo sem parar até levantar fervura cerca de 5 minutos.
No liquidificador coloque para bater a gordura vegetal hidrogenada, a manteiga, o leite em pó e a mistura quente de água e gemas e bata por uns 5 minutos.
CUIDADO com líquido quente em liquidificador de vidro ou de acrílico .Nesses casos espere a mistura quente esfriar um pouco para misturar.
Assim que ficar pronto leve para gelar. Dura 7 dias na geladeira.



sexta-feira, 22 de setembro de 2017

MOLHO AO SUGO

MOLHO AO SUGO - receitas das Mamas da Festa de São Vito



Ingredientes:

4 kg. de tomates cortados ao meio,
1 copo (tipo americano) de água,
1 copo (tipo americano) de azeite,
4 cebolas cortadas,
4 dentes de alho amassados,
1 colher (sopa) de sal,
1/2 kg. de carne bovina (acém),
1/2 kg. de carne de porco,
1 copo (tipo americano) de vinho tinto seco,
folhas de manjericão fresco.

Modo de preparo:
Numa panela grande coloque os tomates cortados para cozinhar em fogo médio com 1 copo (americano) de água, porque os tomates soltam bastante água até que a casca esteja mole. Retire e coloque para bater em um liquidificador. Coe e reserve.
Use uma panela grande em fogo baixo, coloque o azeite e as carnes para dourarem.Coloque o sal e assim que dourarem acrescente o alho, cebola, vinho e o molho de tomate. Cozinhe por pelo menos 1 hora e retire as carnes antes que se desfaçam porque elas só servem para dar sabor ao molho ou a seu gosto deixe que cozinhem com o molho.





















domingo, 17 de setembro de 2017

REQUEIJÃO CASEIRO TIPO CATUPIRY E DE COPO

Estas receitas caseiras já são bem antigas mas foram passadas pelo chef Roberto Augusto.Ficam muito boas


REQUEIJÃO CASEIRO TIPO CATUPIRY

fotos Rose Nova (requeijão tipo catupiry)

Ingredientes:

500 ml. de leite,
2 colheres (sopa) de manteiga (50 gramas), 4 colheres (sopa) de amido de milho,
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado,
1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralada,
1/2 colher (café) de sal se necessário,
100 ml. de creme de leite ou de caixinha UHT (só depois acrescentar).

Modo de preparo:

Numa panela esquente o leite (deixe um pouco para dissolver o amido de milho) e dissolva a manteiga, o parmesão, a mussarela.
 Acrescente o restante do leite com o amido dissolvido e sempre mexendo deixe cozinhar essa mistura até ver que engrosse para que o amido não fique crú.

Com essa mistura quente coloque para bater numa batedeira, somente agora que se deve acrescentar o creme de leite deixando bater por cerca de 5 a 10 minutos até que fiquem bem dissolvidos os queijos. Espere esfriar e coloque em potes para ir à geladeira.Na geladeira dura 7 dias. Rendeu um pote de vidro de 680 gramas e + umas 200 gramas.
Ele fica  com a consistência durinha depois de ir à geladeira.

REQUEIJÃO DE COPO

Ingredientes:

250 gramas de ricota picada,
3 fatias de queijo mussarela,
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal,
1 colher (café) de sal,
1 copo (tipo americano de 150 ml.) de leite fervente.

Modo de preparo:

Coloque tudo no liquidificador e bata por uns 5 minutos ou mais e coloque na geladeira.

NOTA:- Sempre deixe esfriar um pouco essas misturas antes de bater no liquidificador para não estourar o vidro ou o acrílico e só lavar o copo do liquidificador quando ele esfriar.

sexta-feira, 15 de setembro de 2017

FICAZELLA

FICAZELLA 

foto Gshow
MASSA
1/2 kg de farinha de trigo (de boa qualidade)
1 batata (média) cozida com 1 colher de café de sal sem a casca e em pedaços pequenos
A água do cozimento da batata
1 colher (chá) de azeite
2 tabletes de fermento de padaria (30 gramas)
1 colher (rasa de chá) de sal,
RECHEIO:
4 tomates sem sementes picados(deixar escorrendo para sair a água)
250 g de muçarela cortada em pequenos cubinhos
1 colher de (chá/rasa) de sal
1 colher de (chá/rasa) de orégano
1 colher (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO
MASSA

Numa panela em fogo médio cozinhe a batata até ficar macia. Apague o fogo e escorra reservando a água do cozimento e deixe esfriando. Esprema a batata e reserve.
Na tigela com a água do cozimento da batata fria adicione o fermento biológico fresco, açúcar,  sal, azeite e misture bem até dissolver tudo. Reserve.
Numa tigela coloque a farinha de trigo, a batata e abra um furo no meio da farinha, despeje a mistura da tigela e mexa com as mãos até formar uma massa (sem sovar). Modele bolinhas do tamanho de uma batata média. Deixe as bolinhas descansarem por +/- 40 minutos até dobrar de tamanho.
Com um rolo abra cada bolinha com espessura fina no tamanho de uma pizza pequena, recheie com tomate sem semente picado, cubinhos de muçarela, orégano. Feche como um pastel apertando bem as bordas para retirar o ar. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.

RECHEIO

Numa tigela misture tomate sem semente picado e coado numa peneira para eliminar a água,  muçarela cortada em cubinhos,  orégano,  sal e azeite. Reserve.

quarta-feira, 6 de setembro de 2017

SALADA DE MACARRÃO COM MOZZARELLA, TOMATES CEREJA

SALADA  DE MACARRÃO COM MOZZARELLA, TOMATES CEREJA

foto Rose Nova


Ingredientes:


* 200 g de macarrão (tipo conchinha),
* 200 g de mozzarella (de preferencia a de bufala),
* 200 g de tomates cereja,
* 100 g de azeitonas pretas picadas,
* folhas de coentro fresco.

MOLHO


* 4 colheres de azeite de oliva,
* 1 colher de aceto balsamico ou de vinagre de vinho,
* Sal e pimenta preta moída,
* salsinha picada.



Modo de preparo:


Cozinhe em água fervente o macarrão e deixe ficar "al dente". Deixe esfriar e reserve.
Prepare o molho para temperar a salada batendo o azeite de oliva com o aceto balsamico ou vinagre de vinho, o sal, a pimenta, a salsinha picadinha.
Reserve.Corte a mozzarella em cubos e os tomates cereja cortados pela metade. Pique as folhas de coentro.
Misture a massa de macarrão com a mozzarella em cubos, as azeitonas pretas, o coentro e os tomates cereja.
Coloque o molho misturando bem, disponha em uma saladeira e sirva imediatamente.Usei macarrão tipo orso.



FRANGO ASSADO COM BATATA DOCE

FRANGO ASSADO COM BATATA DOCE - chef Roberto Augusto

foto Rose Nova

Ingredientes:

1 kg de coxas e sobrecoxas de frango
sal e pimenta a gosto
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de catchup
3 colheres de sopa de vinagre
orégano a gosto
1 cebola batida
azeite para regar
2 batatas doces cortadas em rodelas grandes

Modo de preparo:

 Temperar o frango com todos os ingredientes e deixar tomar gosto por 3 horas.
 Colocar em uma assadeira juntamente com a batata doce e levar ao forno a 180 graus por 20 minutos coberto com papel alumínio e após esse tempo, retirar o papel e deixar dourar.

Nota: Costumo fazer essa receita mas não uso catchup e nem mostarda e nas batatas salpico um pouquinho só de alecrim seco.


segunda-feira, 28 de agosto de 2017

BOLEANDO MASSA DE PÃO

ESFIHA ABERTA

Esta receita de esfiha aberta é do chef. Roberto Augusto e é bem fácil de fazer.

ESFIHA ABERTA - rende 12 grandes e umas 15 pequenas

fotos Rose Nova

Ingredientes:

30 gramas de fermento biológico fresco ou o seco conforme instruções da embalagem.
150 ml. de água,
150 ml. de leite,
20 gramas de açúcar,
20 gramas de sal,
100 gramas de manteiga sem sal ou margarina culinária,
farinha de trigo (quanto baste)
fubá (para polvilhar a mesa quanto baste).

Modo de preparo:

Coloque em uma tigela o açúcar e dissolva o fermento. Junte o leite, a água, manteiga ou margarina, sal e vá colocando a farinha de trigo e vá amassando até o ponto em que possa colocar essa mistura na mesa e ir sovando até ver que não gruda mais na mão.Cuidado para não colocar muita farinha.
Pegue essa massa e coloque dentro de um saco plástico deixando espaço para ela crescer e para isso amarre o saco na abertura.Deixe em lugar mais quente para essa massa crescer por uns 30 minutos.
Assim que crescer, tire a massa e corte em pedaços e com uma superfície polvilhada com farinha de trigo boleie (faça bolinhas com a massa- ASSISTA O VÍDEO DO YOUTUBE QUE EU POSTEI).
 Deixe mais 30 minutos descansando cobertas com um plástico ou um pano.
Após esse tempo, polvilhe sobre a mesa uma mistura feita com um pouco de farinha de trigo e um pouco mais de fubá. Pegue as bolinhas e dê uma apertada com a palma da mão nos dois lados para que ela fique com essa mistura dos dois lados.Não precisa usar o rolo de macarrão para isso. Vá abrindo essa massa com a ajuda dos 4 dedinhos juntos, deixando sempre uma borda nos lados para que o recheio não possa escorrer.Coloque para assar em forno bem quente 200ºC por uns 10 minutos já com o recheio ou dependendo do seu forno, até que veja que as bordas da esfiha estão douradas.
Obs: Essa massa cresce bastante e se não for assar todas na mesma hora, deixe na geladeira para parar o crescimento até a hora de outra fornada.

RECHEIO 3 QUEIJOS

Modo de preparo:

Bater no processador ou na mão (não usar liquidificador);
200 gramas de ricota,
200 gramas de queijo prato,
sal,
pimenta do reino,
salsinha picada,
queijo cremoso (cream cheese).
.

Pode-se usar outros recheios como: 

 CARNE MOIDA:carne moida crua,  tomates sem sementes picadinhos, cebola picada, sal, salsinha, suco de limão para marinar essa carne.

ESCAROLA: escarola refogadinha e bem temperada.

FRANGO: peito de frango cozido, desfiado,  temperado e misturado com requeijão cremoso. 

quarta-feira, 23 de agosto de 2017

SALADA DE PRESUNTO COM ASPARGOS

Para uma ocasião especial sirva esta salada mais sofisticada.

SALADA DE PRESUNTO COM ASPARGOS

Revista Weekend

Ingredientes:

500 gramas de aspargos brancos ou verdes,
1 limão,
sal a seu gosto,
1 colher (chá) de açúcar,
2 ovos,
150 gramas de presunto cru,
200 gramas de presunto cozido,
1 pé de alface de preferência a americana,
salsa,
3 colheres (sopa) de maionese,
150 gramas de iogurte natural,
1 colher (sopa) óleo de milho,
sal de ervas (receita no meu blog)
pimenta do reino moída,

Modo de preparo:

Lave limpe os aspargos, descasque-os e corte-os em pedaços de 8 cm. de comprimento.Lave o limão e corte a metade dele em fatias bem finas.Extraia o sico da outra metade. Numa panela com água coloque sal, açúcar, as fatias de limão, os aspargos e deixe ferver por 18 a 20 minutos.Escorra a água e deixe esfriar o aspargo.Cozinhe os ovos até ficarem duros e deixe eles em água fria após serem cozidos.
Corte as duas variedades de presunto em tiras finas de 4 cm. aproximadamente e remova a gordura das bordas.Lave e seque as folhas da alface e as da salsa antes de picá-la e arrume numa saladeira as folhas de alface
.Numa vasilha grande coloque a maionese, iogurte, 1 colher (sopa) suco de limão e o óleo.
Adicione o sal de ervas, pimenta do reino, a salsa e misture tudo com um batedor de ovos até obter um creme. Acrescente o presunto e os aspargos e misture. Tempere com sal, pimenta e suco de limão a seu gosto. Descasque os ovos e corte cada um em 8 pedaços. Disponha a salada sobre as folhas de alface e decore com os ovos. Decore com pão de forma torrado.

domingo, 20 de agosto de 2017

BOLO DE BANANA, QUEIJO E CANELA

BOLO DE BANANA, QUEIJO E CANELA

foto Rose Nova

Ingredientes:

4 ovos,
1 xícara (chá) de açúcar,
1 e 1/2 tablete de margarina (150 gramas),
2 xícaras (chá) de farinha de trigo,
1 xícara (chá) de amido de milho,
1 xícara (chá) de leite,
1 pitada de sal,
1 colher (sopa) fermento em pó,
250 gramas de mussarela ralada no ralo grosso,
12 bananas nanicas cortadas em diagonal ,
6 colheres de açúcar misturadas em 1 colher (sopa) de canela em pó.

Modo de preparo:

Numa batedeira coloque os ovos, açúcar, margarina e bata até obter um creme esbranquiçado.
Adicione aos poucos a farinha, o amido, o leite, o sal. Desligue a batedeira e acrescente o fermento misturando levemente.Transfira metade da massa para uma assadeira de fundo falso (30 cm. por 4 cm. de altura) untada e enfarinhada.Por cima da massa coloque metade das fatias de mussarela, banana, canela com açúcar, restante da massa e o restante da banana, mussarela e o açúcar com canela. Leve ao forno médio pré aquecido por uns 40 minutos.
Substitua a mussarela por queijo prato ou meia cura. 

sábado, 19 de agosto de 2017

RECEITAS DE MOLHOS 2 - RECEITAS CHEF. JORGE RAUSCH

2ª Parte de receitas de molhos.
Aioli (maionese de alho) foto G1

Chutney de pêssegos

Ingredientes:


 ½ copo de vinagre de vinho branco,
 ½ copo de açúcar, 
3 copos (500 gramas) de pêssegos, sem sementes, cubos de 3 centímetros.
1 copo de maçãs verdes, descascadas e cortadas em cubos.
1 copo de tomates, descascados, sem sementes em cubos de 3 centímetros.
 ½ cebola branca (¹ / ³ copo)  picado.
 2 dentes de alho finamente picado.
 ¼ colher de chá de gengibre ralado.
1 pitada de noz-moscada.
 ½ colher de chá de canela.
 1 pitada de pimenta branca.
 Fatias de amêndoas ¼ copo.
 ½ colher de chá de sal.


Modo de Preparo: 

Em uma panela coloque para cozinhar o vinagre e o açúcar ao fogo até ferver. Uma vez que o açúcar se dissolva, adicione os pêssegos, maçãs, tomates, cebola e alho e continue a cozinhar por dois minutos. Incorporar o restante dos ingredientes e cozinhar em fogo médio até  a consistência desejada.
Pode ser embalado em garrafas de vidro previamente esterilizadas. Tape imediatamente e deixe esfriar à temperatura ambiente. Se armazenado desta forma você pode manter até seis meses fechado e durante um mês após a abertura na geladeira.Sirva como acompanhamento de carnes.




MAIONESE BARBECUE 



Para o molho de churrasco:


Um copo molho de tomate
 3 colheres de sopa de whisky
2 colheres de sopa de açúcar castanho
2 colheres de sopa de xarope de bordo
 Vinagre de vinho branco 3 colheres de sopa
 Molho de soja 1 colher de sopa
2 colheres de sopa de molho inglês
Uma colher de chá de mostarda Dijon
 ¼ de fumaça líquida (opcional)
 Uma pitada de alho em pó
Uma pitada de cebola em pó
pimenta a gosto


Para a maionese:


 Um copo maionese,
 ½ copo molho de churrasco,


Para molho de churrasco:

 Em uma panela colocar o molho de tomate, whisky, açúcar, xarope de bordo, vinagre, molho de soja e molho inglês Worcestershire. Cozinhe em fogo médio até atingir o ponto de ebulição. Deixe reduzir até obter uma consistência grossa, adicione a mostarda e mexa. Abaixe a temperatura para fogo baixo e adicione a fumaça líquida (para dar o gosto de churrasco).
Temperar com alho e cebola em pó e pimenta e pimenta a gosto. Você pode armazenar na geladeira.


 maionese para o churrasco:

 Misture em uma tigela o molho de churrasco com o molho de maionese usando um batedor. Manter refrigerado.




AIOLI (foto acima)



Ingredientes:


 10 cabeças de alho,
 Azeite de oliva,
2 copos de maionese,
 Suco de limão a gosto,
 Colorau 1 colher de chá,
 Sal a gosto.


Modo de preparo:

 Com uma faca corte a parte superior das cabeças de alho. Coloque cada cabeça em papel alumínio, regue com um pouco de azeite e feche o papel.
Em uma assadeira, colocar as cabeças de alho  embrulhadas  no forno a 220 ° C (400 ° F) durante 30 a 40 minutos ou até que o alho fique macio. Retire do forno, as cabeças de alho  e pressione para baixo a partir da base para extrair os dentes de alho sem casca.
Passe o alho por uma peneira, pressionando para obter o purê. Em uma tigela, misture com um batedor a maionese com alho amassado. Tempere com a páprica, o suco de limão e sal.
Você pode manter o alho amassado ​​congelado. Ele pode ser preservada até  por dois dias na geladeira.Pode ser usado como acompanhamento de peixes.



RECEITAS DE MOLHOS 1 - chef Jorge Rausch

Receitas de molhos



maionese de mel e mostarda ( foto Rose Nova)

Molho Tártaro

Ingredientes:


 1 copo de maionese,
 3 colheres de alcaparras finamente picada,
 2 colheres de azeitonas verdes finamente picadas (opcional),
 3 colheres de pepinos finamente picados,
 1 colher de salsa crespa finamente picado,
suco de ½ limão,,
 molho de pimenta vermelha a gosto,
 Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Em uma tigela misture todos os ingredientes. Tempere com suco de limão, molho de pimenta vermelha, sal, pimenta do reino a gosto.
 Cubra com papel plástico transparente e deixe na geladeira.Use para acompanhamento de peixes.


Molho Coquetel

Ingredientes:


1 copo de molho de tomate,
 2 e ½ colheres de raíz picante (opcional),
 ½ colher de molho de pimenta vermelha (dedo de moça, cumari),
 1 cálice de gim,
 ½ colher de sal marinho,
1 colher de suco de limão,
1 colher de salsa picada fina.

Modo de preparo:


 Misture todos os ingredientes com ajuda de um batedor de mão.Cubra com plástico transparente e deixe refrigerado.




Maionese de limão e coentro

Ingredientes:


1 copo de maionese,
 ¼ de suco de limão,
 1/2 copo de coentro finamente picado,
 sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo: 


Misture a maionese com o suco de limão. Tempere com o sal, pimenta e adicione o coentro. Deixe na geladeira.

Maionese de mel e mostarda (foto acima)

Ingredientes:

1/2 copo de mostarda,
4 colheres de mel de abelhas,
1 copo de maionese.

Modo de preparo:

Misture o mel e a mostarda até que se incorporem. Em seguida coloque a maionese e misture até que fique uma consistência homogênea. Conserve refrigerado.Use em carnes suinas.