sábado, 22 de julho de 2017

FICAZZA

FICAZZA- para 10 pessoas (receita do chef Alexandre Franciulli)

foto GShow

Ingredientes:

Massa:

1 quilo de farinha de trigo,
3 batatas grandes cozidas e espremidas,
1 colher (sopa) de margarina,
1/2 colher (sopa) de sal,
80 gramas de fermento biológico fresco ou seco (próprio para massas),
1 ovo inteiro.
Modo de preparo:

Faça a massa misturando todos os ingredientes e deixe crescer em uma forma untada por 1 hora. Espalhe essa massa e deixe crescer mais 1/2 hora. Dê uma pré assada por uns 15 minutos colocando outra assadeira com água por baixo dela.Tire a massa, vá espetando com um garfo e colocando o molho de tomate por cima para que penetre na massa. Coloque a mussarela ralada, o parmesão, orégano e volte ao forno por mais uns 15 minutos.

RECHEIO:

Ingredientes:
1 xícara (chá) de molho de tomate refogado com uma cebola picada,
500 gramas de mussarela, ralada,
150 gramas de parmesão ralado,
 fatias de tomates, orégano.

sábado, 15 de julho de 2017

ANTEPASTO DE BERINJELA

Antepasto de berinjela da Mama (festa de São Vito)



fotos Rose Nova

Ingredientes:

2 berinjelas grandes descascadas e cortadas em tiras médias (550 g)
2 pimentões vermelhos grandes cortados em tiras médias (400 g)
2 cebolas grandes fatiadas (400 g)
2 xícaras (chá) de uva passa branca sem caroço (300 g)
1 xícara (chá) de cogumelos inteiros em conserva (200 g)
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 copo (americano) de vinagre branco (175 g)
Sal e orégano a gosto
1 copo (americano) de óleo (165 g)
1 1⁄4 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço (160 g)
Pimenta calabresa e azeite a gosto


MODO DE PREPARO:


Numa tigela grande coloque as berinjelas descascadas e cortadas em tiras médias,  pimentões vermelhos grandes cortados em tiras médias, cebolas grandes fatiadas,  uva passa branca sem caroço, cogumelos inteiros em conserva, pimenta dedo-de-moça picada, vinagre branco, sal e orégano a gosto, óleo e misture bem.Deixe repousar por um tempo para pegar o tempero.
Transfira para uma forma, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 250°C por 35 minutos.
 Depois desse tempo abra o forno, retire o papel alumínio e volte para o forno por mais 15 minutos. Retire do forno, acrescente azeitonas verdes sem caroço,  pimenta calabresa e azeite a gosto, misture e sirva depois de frio ou de preferência só no dia seguinte.


segunda-feira, 10 de julho de 2017

3º FESTIVAL DE RECEITAS COM PEIXES - CORVINA, ABADEJO E PINTADO

Mais algumas receitas com peixes. 

Como escolher:

Escolha os com pele firme, úmida e sem a presença de manchas. Os olhos devem ser brilhantes e salientes.As escamas unidas entre si, brilhantes e fortemente aderidas à pele. As guelras devem ter cor que vai do rosa ao vermelho intenso e sem viscosidade.Deve ter odor característico e não repugnante.Devem estar mantidos sob refrigeração ou em espessa camada de gelo.

CORVINA ASSADA

Ingredientes:

1 corvina,
1 cebola média picada,
1 ramo de salsinha picada,
1 dente de alho picado,
1 colher (de sopa)  de azeite,
1 colher (de sopa) de óleo,
1 colher (de sopa) de molho de tomate,
80 gramas de manteiga,
1 tomate grande,
vinho, sal, pimenta do reino, suco de limão a seu gosto.

Modo de preparo:

Frite o alho e a cebola no óleo. Junte a pimenta, o sal e os tomates em rodelas. Refogue o molho de tomate na manteiga. No fundo da assadeira, jogue o vinho e regue com o azeite. No meio da assadeira rodeie o peixe com batatas cozidas. Asse em forno baixo, regando com o molho. Finalize o prato acrescentando brócolis e couve-flor cozidos ou outros da sua preferência.

ABADEJO COM BATATAS E ALCAPARRAS

Ingredientes:

1 filé de abadejo de 250 gramas,
2 batatas cozidas e cortadas em 8 pedaços cada,
6 rodelas de palmito,
2 colheres (sopa) de alcaparras,
2 colheres (sopa) de manteiga.

Modo de preparo:

Em uma chapa ou frigideira, grelhe os filés até dourar ou ao ponto de sua preferencia. Reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga e as alcaparras. Reserve. Monte o prato ou travessa com o filé grelhado, as batatas cozidas e as rodelas de palmito e regue-os com o molho de acaparras. Sirva com arroz a grega.

ABADEJO COM CAMARÃO E CHAMPIGNON

Ingredientes:

300 gramas de abadejo,
alcaparras, palmito, camarão e champignon a seu gosto,
1/2 quilo de batatas,
sal, limão, salsinha, manteiga e ervas a seu gosto.

Modo de preparo:

Tempere o peixe com sal, suco de limão e as ervas. Leve para grelhar até dourar.Em uma panela doure os camarões no azeite e acrescente as alcaparras, palmito e champignon. Sirva com arroz branco ou à grega e batatas souté.

BATATAS SOUTÉ

+ ou menos 4 a 5 batatas
cebola picada,
salsa e cebolinha,
azeite e manteiga, sal, pimenta do reino.

Modo de preparo:


Descasque as batatas e corte em quadradinhos e cozinhe em água e sal sem deixar que fiquem moles.Teste espetando um garfo. Deixe esfriarem antes de iniciar o processo porque senão elas quebram. Numa frigideira onde possam caber todas as batatas coloque manteiga e  um pouco de azeite para a manteiga não queimar e deixe borbulhar sem queimar e acrescente as batatas.Após uns 3 minutos vire-as.Faça isso pelo menos mais 2 vezes e acrescente cebolas picadas bem fininhas.Deixe que tostem um pouco.Acrescente salsinha e cebolinha picada e a pimenta do reino.Mexa salteando por isso o nome "batatas souté" e sirva bem quentinhas.

PINTADO ENSOPADO

Ingredientes:

1 pintado pequeno em postas,
1/2 xícara de azeite,
1 e 1/2 xícara de suco de limão,
1 cebola em rodelas,
2 tomates maduros em rodelas,
1 pimentão de cada cor cortados em rodelas,
3 dentes de alho amassados,
coentro, sal, pimenta do reino e colorau.

Modo de preparo:

Tempere o peixe com suco de limão, sal, colorau e pimenta. Deixe marinando por um tempo e aqueça o azeite em uma panela e arrume os pedaços do peixe com os demais temperos. Coloque 1/2 xícara de água, sal e tampe a panela. Deixe cozinhando por uns 25 minutos. Não mexa muito para não quebrar e depois de pronto coloque coentro picado. Sirva com arroz e pirão de peixe.



sexta-feira, 7 de julho de 2017

2º FESTIVAL DE RECEITAS COM PEIXES - SALMÃO GRELHADO COM MOLHOS

Estou postando algumas receitas com peixes de diferentes espécies que podem ser acompanhados com arroz branco ou à grega, purê de batata, batata bolinha, pirão, creme de milho, legumes refogados ou cozidos no vapor (vagem, cenoura, brócolis, couve-flor, chuchu), batata frita, molho tártaro, molho rosé, saladas verdes.

SALMÃO COM MOLHO DE MARACUJÁ

Salmão com molho de maracujá

Ingredientes:

 300 gramas de salmão,
sal, limão, ervas frescas a seu gosto,

Modo de preparo:

Tempere o salmão com esses temperos e leve para grelhar passando uma camada de azeite sobre ele até ficar bem dourado.
Molho de maracujá

Ingredientes:

3 maracujás,
1 caixa de creme de leite (200 ml),
açúcar a gosto.
Modo de preparo:
Cozinhe a polpa dos maracujás com semente em fogo baixo. Acrescente o açúcar a gosto, o creme de leite até ficar um molho espesso. Sirva esse molho sobre o salmão grelhado e sirva com arroz à grega e brócolis cozidos no vapor.

SALMÃO GRELHADO COM  ERVAS, LIMÃO E MANTEIGA

Ingredientes:

4 filés de salmão
100 gramas de manteiga em temperatura ambiente,
2 limões (suco e raspas),
endro e tomilho  picados,
1 dente de alho amassado,
azeite de oliva, sal a gosto

Modo de preparo:

Numa tigela coloque a manteiga, raspas do limão, as ervas e o alho e sal. Deixe na geladeira se demorar para usar.
Tempere o salmão com o suco de limão, azeite e sal. Aqueça a grelha e pincele óleo na grade.Coloque o salmão com a pele para baixo. Após 2 a 3 minutos, vire o salmão para criar as marcas da grelha.Deixe mais 3 a 4 minutos. Vire-o e deixe mais 2 a 3 minutos e coloque esse molho por cima para derreter.

SALMÃO AO MOLHO DE ALCAPARRAS

Ingredientes:

1 kg. de lombo de salmão sem pele,
suco de 1 limão,
200 ml. de creme de leite UHT,
80 gramas de alcaparras,
2 colheres (sopa) de azeite, 
salsa picada, sal a gosto.

Modo de preparo:

Tempere o lombo de salmão com suco de limão e sal a gosto. Leve ao forno 180º C untado com azeite e deixe assar por uns 15 minutos.
Numa panelinha faça o molho colocando o creme de leite e as alcaparras picadas. Desligue e coloque a salsinha picada e sirva sobre o salmão.


domingo, 2 de julho de 2017

1º FESTIVAL DE RECEITAS COM PEIXES - TILÁPIA AO MOLHO DA ROSE NOVA E SAINT PETER COM MOLHO DE CAMARÃO

Gosto do peixe Tilápia e faço esse molho que acompanha essa fritura.

TILÁPIA AO MOLHO DA ROSE NOVA

foto Rose Nova

Ingredientes:

2 filés de tilápia sem pele e sem espinhos ( + ou - 300 gramas),
suco de limão,
pimenta do reino,
sal se necessário (cuidado porque o molho de soja e de ostra são super salgados),
um pouco de farinha de trigo misturada com farinha de rosca ou  fubá bem fino para empanar os filés.

Modo de preparo:

Tempere os filés com o suco de limão, pimenta do reino e sal se necessário.Deixe reservado por uns 15 minutos para pegar o tempero. Empane os filés com farinha de trigo misturada com fubá bem fino ou farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente. À parte faça esse molho.

MOLHO

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo,
2 dentes de alho bem picadinhos,
80 ml. de molho de soja,
20 ml. de molho de ostra.
1 fatia de gengibre fresco ralado ou se não tiver use o em pó.

Modo de preparo:

Numa panela pequena coloque o óleo, o gengibre, o alho e frite sem deixar queimar.Acrescente o molho de soja, o de ostra e misture sem descuidar porque ele fica encorpado rapidamente.
Sirva esse molho acompanhando os filés fritos.

NOTA: Esse molho fica bem salgado e cada um terá a opção de colocar sal no peixe mas salpique o mínimo possível.

TILÁPIA (SAINT PETER) COM MOLHO DE CAMARÃO

Ingredientes:

400 gramas de filé tilápia (nas peixarias colocam como Saint Peter)
2 ovos batidos,
1 colher (sopa) de azeite,
limão, sal, pimenta do reino,
farinha de trigo,
farinha de rosca.

Modo de preparo:

Corte os filés em pedaços menores e tempere com sal, pimenta do reino e limão. Deixe marinando por 15 minutos.Bata os ovos e acrescente azeite e sal. Passe os filés na farinha de trigo, nos ovos batidos e por ultimo na farinha de rosca.Aqueça o óleo e quando estiver bem quente coloque os filés empanados para fritar. Retire quando estiverem bem coradinhos.

Molho de camarão:

Ingredientes:

1 pacote de 400 gramas de camarão limpos e descascados,
1 cebola picada,
3 colheres (sopa) de azeite,
2 dentes de alho socados com sal a gosto,
4 colheres (sopa) de molho de tomate,
coentro e salsinha a gosto.

Modo de preparo:

Em uma panela grande aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.Acrescente o camarão,e cozinhe em fogo baixo tomando cuidado para não ficar muito tempo senão fica borrachudo. (O camarão solta bastante água mas se precisar coloque uns 100 ml ). Acrescente o molho de tomate e deixe até o camarão ficar macio. Apresente os filés fritos e o molho de camarão por cima.
Cuidado porque o camarão fica cozido entre 6 a 12 minutos.

quinta-feira, 29 de junho de 2017

2ª RECEITA - OVOS COM QUEIJO CHEDAR, BATATAS E BACON

Novamente estou postando receitas feitas com ovos.

OVOS COM QUEIJO CHEDAR - 6 pessoas

Ingredientes:

3 batatas descascadas e cortadas em rodelas de meio centimetro,
1 colher (sopa) de manteiga,
tiras de bacon fritas (quanto baste) + ou - 18 e colocadas em papel absorvente para retirar a gordura,
6 ovos,
1/2 xícara de queijo chedar ralado.

Modo de preparo:

Acenda o forno a 180ºC.
Cozinhe as batatas em água com sal por uns 8 minutos mas não deixe que fiquem moles.
Em 6 pequenos refratários unte-os com manteiga e deposite um pouco das batatas, um punhado do bacon frito e queijo chedar. Deposite um ovo temperado com sal e pimenta dentro de cada refratário com cuidado e deixe no forno por 8 minutos.Tire e sirva imediatamente.


OVOS COM MANJERICÃO - 6 pessoas

Ingredientes:

6 colheres de azeite de oliva,
6 mussarelas de búfala,
rodelas de tomate bem maduros,
folhas de manjericão fresco,
6 ovos.

Modo de preparo:

Em 6 refratários pequenos distribua as colheres de azeite, as mussarelas, as rodelas de tomate, as folhas de manjericão fresco e os ovos com cuidado para não quebrar as gemas e leve ao forno 180ºC por cerca de 8 minutos. Sirva imediatamente. (Receitas do chef Jorge Rausch)

1ª RECEITA - OVOS FEITOS NA ÁGUA FERVENTE

Para quem não pode comer frituras esse ovo cozido só na água fica ótimo.Nas próximas publicações postarei outras receitas feitas com ovos.


OVO COZIDO NA ÁGUA FERVENTE.



foto Rose Nova

Modo de preparo:


Numa frigideira coloque água suficiente para cobrir a quantidade de ovos que quiser fazer.Coloque pelo menos 1 colher (sopa) de vinagre nessa água.À parte quebre o ovo em uma tigelinha e com muito cuidado despeje o ovo nessa água.Coloque um ovo de cada vez. Com uma colher vá colocando essa água quente sobre o ovo até ver que a gema está cozida ou a seu gosto.Tempere com sal, pimenta e retire com ajuda de 2 escumadeiras para não quebrar.

Dica: O vinagre serve para que a clara do ovo não desmanche na água.Na minha frigideira de 20 cm. de diâmetro eu coloco 180 ml. de água.


sexta-feira, 23 de junho de 2017

ARROZ MARROQUINO (FATTI)

Para mudar o modo de servir o seu arroz do dia a dia.

ARROZ MARROQUINO (FATTI)

fotos Rose Nova

Ingredientes:

4 xícaras de arroz crú lavado e escorrido,
250 gramas de carne moída ou miúdos de frango,
4 colheres (sopa) de canela em pó,
1 peito de frango,
50 gramas de nozes ou amêndoas torradas e laminadas,
2 dentes de alho amassados,
1 colher (chá) de pimenta síria,
2 colheres (sopa) de manteiga,
sal quanto necessário.

Modo de preparo:

Cozinhe o peito de frango com água e sal e desfie. Frite na manteiga as nozes e acrescente o peito de frango e deixe reservado.
Frite bem a carne moída ou os miúdos de frango e tempere com sal, canela, pimenta síria, o arroz crú e a água onde cozinhou o peito de frango e deixe cozinhar até secar.
Sirva com a mistura que ficou reservada com o frango e as nozes sobre o arroz.

DICA: Para tirar as cascas das amêndoas, coloque uma panela com água no fogo até ferver e coloque as amêndoas por uns 2 minutos.Escorra e deixe esfriar um pouco, aperte as pontas das amêndoas que as cascas saem facilmente.Pode-se usar o snoubar  - pinole (semente bastante cara usada na culinária árabe).Se não gostar muito de canela coloque menos quantidade.

quarta-feira, 21 de junho de 2017

PÃO DE BATATA

Este pão de batata pode ser recheado com linguiça calabresa bem moída. Receita é do culinarista Roberto Augusto.No blog tem outra receita diferente do Eduardo Beltrame.

PÃO DE BATATA - tradicional

fotos Rose Nova

Ingredientes:

150 gramas de ovos (3 unidades),
400 gramas de batatas Asterix 
50 gramas de fermento biológico fresco,
20 gramas de sal, 
10 gramas de açúcar,
100 gramas de margarina ou manteiga em temperatura ambiente,
100 ml. de óleo,
250 ml. de leite,
farinha de trigo (qb. = quanto baste).

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas e amasse-as.Elas devem ser usadas frias na massa.
Numa tigela, coloque os ovos já misturados, o óleo, manteiga, leite, açúcar, a batata e misture. Vá colocando a farinha de trigo aos poucos até que perceba que ela já não gruda nas mãos. Transfira para uma bancada e faça um rolo com essa massa.Coloque ela dentro de um saco plástico. Tire o ar e deixe que ela cresça por uns 20 minutos mais ou menos. Assim que crescer, retire ela do saco plástico e corte em pedaços de umas 60 gramas. Abra e recheie a seu gosto. Feche as bordas, boleie e deixe crescer novamente numa forma. Depois de crescidos, passe sobre os pãezinhos ovo batido e leve ao forno 180ºC até que fiquem assados.
OBS:- Se usar fermento seco, misture com umas 2 colheres (sopa) de farinha de trigo antes de usar. Verifique a medida na embalagem porque o fermento seco é mais forte que o fresco e tem que usar menos quantidade.Dependendo do tipo de batata, você poderá usar mais farinha de trigo portanto aconselho ir colocando leite aos poucos.

RECHEIO 

500 gramas de Catupiry (requeijão)
Use 15 gramas para rechear cada pãozinho.

DICA: Eu pessoalmente fiz também de linguiça calabresa moída, frita com cebola picadinha bem fina e também com goiabada. Pode usar bacon temperado, goiabada com requeijão, etc...


batatas Asterix ( é a melhor ) (foto Rose Nova)
pão de batata crescendo (foto Rose Nova)
recheio de linguiça calabresa e tomate seco - (foto Rose Nova)
recheio de goiabada (foto Rose Nova)

sexta-feira, 16 de junho de 2017

GELATINAS, SORVETES E CREPE COM PRODUTOS NATURAIS

GELATINAS, SORVETES E CREPE COM PRODUTOS NATURAIS


ÁGAR-ÁGAR
Livre de aditivos químicos como corantes, aromas e conservantes. Ágar-ágar é a gelatina que alimenta de verdade!

GELATINA DE UVA COM PEDACINHOS DE AMEIXA

Ingredientes:
3 xícaras (500 ml) de suco de uva integral (orgânico de preferência),
2 colheres de chá de Ágar-Ágar (4 g),
2 unidades de ameixa fresca cortada em cubinhos.

GELATINA DE ABACAXI COM PEDACINHOS DE PÊSSEGO

Ingredientes:
3 xícaras (500 ml) de suco de abacaxi (feito com 3 rodelas de 2 dedos de espessura + 250 ml. de água + 1 colher (sopa) de mel,
2 colheres (chá) de ágar-ágar (4 g),
2 unidades de pêssego fresco cortado em cubinhos.
Modo de preparo:
Dissolva as 4 gramas de ágar-ágar no suco e leve ao fogo.Sempre mexendo, ferva por cerca de 2 minutos.Retire do fogo, acrescente os pedacinhos de fruta e coloque em um recipiente de vidro grande ou divida em potinhos de sobremesa.Espere esfriar e leve a geladeira por 1 hora ou até que fique firme.
QUINUA
Que tal oferecer, em vez de um leite com achocolatado cheio de açúcar para seus filhos, oferecer uma vitamina com quinua que é um cereal riquissimo em nutrientes.Fornece vitaminas A, B1, B2, B3, B6, E, C e minerais como ferro, fósforo, potássio, magnésio, zinco e cálcio.Faz bem para os ossos, pele, sistema nervoso, previne contra anemia e ainda tem bom aporte de aminoácidos que formam as proteínas.

VITAMINA COM QUINUA

Ingredientes:
200 ml. de leite ou leite de amêndoas,
1/2 maçã pequena,
1 fatia de mamão,
2 bananas ouro ou 1/2 nanica,
1 colher (sobremesa) de quinua em flocos,
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador até ficar homogêneo. Rende 1 copo grande.
BANANA,  CASTANHA DE CAJU, CACAU
Fonte de energia a banana ajuda no funcionamento do intestino. boa para os ossos.A castanha  possui ácidos graxos mono e polo-insaturados ou seja, gorduras do bem. Cacau é rico em catequinas que ajuda a estabilizar os hormônios

SORVETE CREMOSO.

Ingredientes:
1 banana congelada sem casca,
1 colher rasa de cacau em pó,
3 unidades de castanhas de caju sem sal.
Modo de preparo:
Bater no liquidificador ou processador até ficar cremoso.Decore com castanhas trituradas.
AVEIA E COUVE
Estimula a saciedade controla a glicemia (açúcar no sangue, reduz o colesterol e regula o transito intestinal). A couve possui minerais como o cálcio, magnésio e vitamina C.

CREPE VERDE

Ingredientes:
200 ml. de leite ou leite vegetal,
1/2 xícara de chá de farinha de aveia,
1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral,
1 ovo,
1 folha de couve higienizada,
1 colher (café) rasa de sal.
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador.Essa mistura fica líquida.Numa frigideira antiaderente coloque uma concha da mistura e gire a frigideira para espalhar a massa.Após 1 minuto vire a massa para dourar do outro lado.Recheie e enrole ou dobre em quatro partes.
Pode rechear com um refogado de frango desfiado com cebola, tomate e salsinha ou ricota, ou tofu amassado com um garfo e temperados com azeite, cenoura ralada, sal, orégano e tomate picadinho.

sexta-feira, 9 de junho de 2017

BOLO DE CENOURA DIET

Essa receita é da culinarista Silvana Costa que se dedica a pesquisar receitas para ajudar pessoas diabéticas como ela a se deliciarem sem usarem açúcar refinado nas suas receitas.

BOLO DE CENOURA DIET

foto Rose Nova

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo,
1/2 xícara (chá) de óleo de girassol,
3 cenouras médias,
1 iogurte natural (170gr),
3 gemas de ovos,
2 claras de ovos,
1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose,
1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de preparo:

Bater as claras dos ovos em ponto de neve bem firme e reserve. No liquidificador bater todos os outros ingredientes. Desligue, retire para uma tigela e misture as claras em neve delicadamente. Leve para assar em uma forma untada e enfarinhada em forno 180º C por cerca de 40 minutos dependendo do seu forno. Espere ficar morno para desenformar.

CALDA DE CHOCOLATE

1 xícara (chá) leite desnatado,
1 xícara (chá) achocolatado Diet,
2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado ou semi desnatado.

Modo de preparo:

Leve todos os ingredientes ao fogo e quando levantar fervura. Retire do fogo e espalhe sobre o bolo assado.

sexta-feira, 2 de junho de 2017

TORTA BROWNIE

Receita fácil e gostosa!

TORTA BROWNIE - Estela Whitaker


foto Rose Nova

MASSA

 115 gramas de manteiga sem sal
 85 gramas de chocolate meio amargo
 150 gramas de ovos
 225 gramas de açúcar
30 gramas de cacau em pó
 85 gramas de farinha de trigo

COBERTURA DE BRIGADEIRO

 300 gramas de creme de leite
 395 gramas de leite condensado
1 colher (sopa) de chocolate em pó

MASSA

Derreta a manteiga com chocolate meio amargo em banho-maria ou no microondas.
 Depois de derretidos, tire do fogo e adicione os ovos já batidos (para facilitar)  com o cuidado de mexer sempre para que não cozinhe.
 Coloque o açúcar e o cacau. Mexa bem
 Misture com a farinha e coloque no forno.Se for assar no pirex coloque ele sobre uma forma de alumínio para que não estoure no forno.

COBERTURA DE BRIGADEIRO

Aqueça o creme de leite com o leite condensado na panela e acrescente o chocolate até obter ponto de brigadeiro mole e coloque sobre o bolo depois de assado.

Obs:- Essa receita cabe em um pirex de 20 cm. e pode ser misturada na mão sem auxílio de batedeira.

sábado, 27 de maio de 2017

TORTA DE NOZES

TORTA DE NOZES - receita de Estela Whitaker

Ingredientes:

 600 g de ovos
 450 g de açúcar
 150 g de farinha de rosca
 600 g de nozes moídas
PARA DECORAR
 300 g de fios de ovos ou a seu gosto.
COBERTURA
 540 g de açúcar refinado
 300 g de claras de ovos
  2 g de de aroma de baunilha
 Nozes partidas (Q.B) – decorar
 300 g de fios de ovos ou a seu gosto.

Modo de preparo:

 Coloque os ovos e o açúcar na batedeira e bata até obter picos firmes.
 Em uma tigela, misture a farinha de rosca e as nozes.
 Adicione os ovos mexendo delicadamente.
 Unte com a manteiga e forre com papel-manteiga (2 formas de 27 cm de diâmetro).
 Divida a massa entre as 2 formas e leve ao forno preaquecido a 180 ºC.
 Asse por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

Obs:- Essa massa por ser muito leve deve ser assada em formas separadas para que não desabe ao retirar da forma.

 Deixe esfriar e desenforme.
 Sobre um dos bolos, coloque os fios de ovos ou outro recheio e cubra com o outro bolo.
COBERTURA
 Em um refratário, leve ao fogo em banho-maria, o açúcar e as claras mexendo sempre até dissolver o açúcar e aquecer a mistura.Sinta nos dedos se o açúcar dissolveu.
 Transfira para a batedeira e bata até obter picos firmes e obter o ponto de merengue.
 Cubra a torta com o merengue e decore com as nozes.

quinta-feira, 18 de maio de 2017

SEQUILHO DE COCO

Sequilho de coco - receita da culinarista Simone Moura

feitos por Simone Moura

Ingredientes:

10 xícaras de (chá) de amido de milho
1 xícara e meia de (chá) de açúcar 
5 ovos
200 gramas de margarina
1 colher de (chá) de fermento químico
100 ml de leite de coco

Decoração:

1 xícara de água
1 xícara de coco ralado

Modo de preparo:

 Na batedeira coloque a margarina, o açúcar e os ovos. Bata até obter um creme.
 Coloque o leite de coco, o amido e o fermento, bata mais um pouco, incorporando os ingredientes.
 Retire da batedeira e sove a massa sobre a pedra. Faça as bolinhas,  passe na água,  em seguida no coco.
 Coloque na assadeira e leve para assar durante uns dez min em forno pré-aquecido a 180 graus.

Observação: Esta receita é para quem quer fazer para vender porque rende muitos sequilhos.


sábado, 13 de maio de 2017

FRANGO NA CERVEJA

Uma receita simples e muito gostosa!

FRANGO NA CERVEJA

foto Internet

Ingredientes:

6 sobrecoxas de frango,
1 pacote de sopa de cebola,
1 lata de cerveja Pilsen,
pimenta do reino a gosto,
sal se for necessário porque a sopa de cebola já tem sal,
1 dente de alho socado,

Modo de preparo:

Tempere as sobrecoxas com o alho, a sopa de cebola, pimenta do reino e deixe marinando por uns 20 minutos.Se ficar com a pele tempere por baixo da pele também.Distribua as sobrecoxas em um recipiente que possa ir ao forno.Coloque a cerveja e cubra com papel alumínio e deixe por uns 30 minutos.Retire o papel alumínio e deixe dourar.
Sirva com arroz e salada de folhas.

sábado, 6 de maio de 2017

TRANÇA DE LOMBO DE PORCO RECHEADA

Trança de lombo recheada - receita de Estela Whitaker

xerém
2,5 kg de lombo de porco

Ingredientes para a marinada

2 colheres de sopa de sal
Suco de 2 limões
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de alecrim

Ingredientes para o recheio

150 g de bacon em tiras
100 g de maçãs desidratadas ou 2 maçãs cortadas em cubos
100 g de ameixas pretas sem caroço cortadas ao meio
Modo de preparo: Coloque o lombo em uma tábua de carne grande e com uma faca bem afiada faça três mantas de carne no sentido do comprimento. Recheie cada manta com o bacon, as maçãs, as ameixas e dobre ao meio. Faça uma trança com as três partes recheadas, tomando cuidado para que os recheios não saiam das mantas. Acomode-o em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200º C) por 1 hora e 10 minutos. Retire do forno, reserve o líquido que ficou na assadeira e espere o lombo esfriar um pouco.
Ingredientes para a crosta
1 1/2 xícara (chá) de xerém de castanha (é tipo uma farofa feita de castanhas do Pará vendida em lojas de confeitaria). 
1 clara de ovo
2 colheres (sopa) de salsa picada
Modo de preparo: Em uma vasilha, misture os ingredientes da crosta e quando o lombo estiver morno, pressione essa mistura na lateral do lombo. Retorne-o ao forno por mais 30 minutos para dourar a crosta e finalizar.

quinta-feira, 27 de abril de 2017

COMO CONSERVAR SEUS ALIMENTOS NA GELADEIRA

Vida útil dos alimentos é maior com geladeira organizada.

COMO CONSERVAR SEUS ALIMENTOS NA GELADEIRA - jornal Estação

 . Utilize recipientes tampados,
. Não deixe latas abertas na geladeira,
. Tire carnes do freezer e coloque para descongelar na parte mais alta da geladeira.
. Não deixe a porta da geladeira aberta, (só tempo suficiente para colocar ou tirar ingredientes),
. Ovos não deixe na porta pois o choque térmico aumenta o risco de contaminação,
. Maionese, catchup e mostarda devem ficar dentro da geladeira e não na porta,
.  Não forre dentro da geladeira com papel ou plástico porque dificulta a circulação de ar,
. Antes de congelar, limpe os alimentos e embale-os nos saquinhos próprios para congelar,
. Depois de descongelar carnes não pode voltar a congelar de novo.

TEMPO DE VALIDADE DOS ALIMENTOS

. Frios - 3 dias
. Sopas e carnes cozidas - 3 dias
. Salsichas e bacon - 7 dias depois de abertos
. Peixe - 1 dia
. Molhos caseiros - 2 dias
. Doces - 3 dias
. Frango - 3 dias
. Ovos - 10 dias
. Leite  - 2 dias
. Verduras e temperos - 2 a 3 dias
. Carne - 3 dias
. Legumes e frutas - 3 a 7 dias
. Maionese industrializada - 2 meses depois de aberta.

MUFFIN DE BRÓCOLIS

Brócolis é uma hortaliça rica em fibras e possui vitaminas B, E, K e A, cálcio, ferro e zinco.Seus antioxidantes protegem contra doenças crônicas como diabetes.O ideal é cozinhá-lo no vapor pelo menor tempo possível, cortá-lo em tamanhos grandes pois picar muito pequeno aumenta a superfície de contato com água aumentando a perda de nutrientes.

MUFFIN DE BRÓCOLIS

Ingredientes:

1/2 xícara de farinha de aveia,
1/2 cebola picada,
1 dente de alho amassado,
2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadinhas,
2 ovos inteiros,
1 colher (chá) de fermento em pó,
1/2 maço de brócolis picado e cozido,
azeite, sal, orégano, pimenta do reino a seu gosto,

Modo de Preparo:

Refogue o brócolis no azeite com o alho, cebola, sal, orégano e pimenta e reserve. Em uma tigela, misture os ovos com a aveia e o fermento em pó.Acrescente os brócolis reservados.Coloque em forminhas próprias para cupcake nº 3 de papel ou de silicone untadas e asse por uns 30 minutos dependendo do seu forno..Essa receita dá em média para 22 forminhas.

quinta-feira, 20 de abril de 2017

AFIANDO A LÂMINA DO SEU CORTADOR CIRCULAR PARA TECIDOS - Yuji Sato


GANACHE COLORIDO PARA DECORAR CUPCAKES

GANACHE COLORIDO PARA DECORAR CUPCAKES


foto Internet

 Ingredientes:

250g de chocolate branco
¼ de xícara + 2 colheres de sopa de creme de leite
1 e ½ colher de sopa da sua essência preferida
Corante para chocolate da cor de sua preferência

Modo de preparo:

Coloque o creme de leite em uma panela e leve ao fogo até ferver.
Quando o creme de leite ferver, desligue o fogo e derrame sobre o chocolate derretido em banho-maria e misture bem.
Acrescente o corante e a essência e mexa até obter um creme pastoso.
Coloque em um recipiente fechado com plástico filme e leve à geladeira entre 10 e 15 minutos ou até começar a endurecer nas bordas.
Nesse momento, retire da geladeira, bata até o ganache ficar mais macio, coloque no saco de confeitar e utilize na mesma hora, pois ele endurece muito rápido.

terça-feira, 18 de abril de 2017

LASANHA DE ABOBRINHA

Fiz essa lasanha inspirada em uma receita de Buddy Valastro mas sem tantos ingredientes.


LASANHA DE ABOBRINHA

foto Rose Nova

Ingredientes:

450g de massa de lasanha 
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
2 abobrinhas pequenas cortadas em rodelas
4 colheres de sopa de manteiga
1/4 de xícara de farinha de trigo
2 xícaras de leite morno
3/4 de xícara de queijo ralado 
sal,
 pimenta do reino
1/3 de xícara de pesto
500g de mussarela em pedaços


Modo de fazer:



Para o pesto:

 3 xícaras de manjericão,
 2 colheres de pinhole ,
 3 dentes de alho,
 1/2 xícara de azeite.
Obs: eu usei castanhas do Pará porque pinhole é muito caro.
 Coloque tudo no processador. para bater.

Na frigideira coloque azeite e refogue a cebola, o alho e tempere com sal e pimenta do reino.

Coloque a abobrinha, pimentão, refogue por 10 minutos e reserve.


Faça o molho branco:

 Coloque na panela a manteiga e a farinha de trigo, misture bem no fogo baixo, Acrescente o leite morno, misture bem para não ficar com bolinhas e coloque 1/2 xícara do queijo ralado. 
Misture bem, retire do fogo e tempere a gosto.

Montagem: espalhe uma fina camada do molho  branco na forma, coloque uma camada de massa de lasanha, uma camada da mistura de pesto, os legumes cozidos, mussarela.
 Repita até terminar a massa, coloque o molho  restante, a mussarela restante e o  queijo ralado
OBS: No meu blog tem a receita para preparar esse molho branco.

sábado, 15 de abril de 2017

SALADA DE COGUMELOS DA ROSENOVA

Procurei na internet se encontrava a receita de uma salada que tinha visto e  eu mesma resolvi fazer do meu jeito e ficou bem saborosa.É uma ótima substituta para quem não quer comer carne.

SALADA DE COGUMELOS DA ROSENOVA

fotos Rose Nova

Ingredientes:

400 gramas de cogumelos Paris frescos e limpos,
1 pimentão vermelho picadinho,
1 cebola picada,
3 dentes de alho picados,
azeite de oliva a seu gosto,
vinagre de vinho a seu gosto,
pimenta do reino,
azeitonas pretas ou verdes,
salsinha picada,
sal.

Modo de preparo:

Dê uma leve fervida nos cogumelos com um pouco de sal.Retire, escorre, deixe esfriar e corte em lâminas.
Numa saladeira, faça uma mistura com vinagre de vinho branco ou de vinho tinto, azeite de oliva, sal, salsinha, pimenta do reino e coloque os cogumelos em lâminas, o pimentão picado, as azeitonas e deixe curtindo por algumas horas antes de servir para pegar o gosto.



sexta-feira, 31 de março de 2017

CONTORNI - Acompanhamentos (FESTIVAL DE COZINHA ITALIANA 5 ) - Sitio Verde

As refeições da cozinha italiana são divididas em partes. O segundo prato normalmente é a base de proteinas "carnes, peixes, ovos" e é acompanhado pelo "contorni" constituido por vegetais refogados, assados ou frescos

INSALATA CAPRESE - serve 4 pessoas

É a mais famosa salada italiana por ser leve, saudável e saborosa.Acompanha carne e peixe.

Ingredientes:

3 tomates bem firmes em rodelas,
200 gramas de mozzarela de búfala em fatias grossas,
folhas de rúcula,
10 folhas de manjericão fresco.

Molho:

1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem,
1/2 xícara (chá) de limão siciliano ou outro,
2 colheres (sopa) de aceto balsâmico,
1 colher (chá) de mostarda Dijon ou similar,
1 colher (chá) de orégano fresco de preferência,
1 colher (chá) de tomilho fresco de preferência,
1 dente de alho espremido,
pimenta do reino moida na hora,
flor de sal.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes do molho menos o sal numa tigela e deixe descansando por uma hora ou mais tempo.Corte os tomates, as mussarelas e arrume-as em um prato que for servir de forma intercalada. Acrescente a rúcula e espalhe as folhas de manjericão.Cubra com o molho, polvilhe o sal e sirva.

VERDURE GRIGLIATE - serve 4 pessoas

Por causa de situações difíceis onde havia muito pouco para se comer, os italianos colhiam o que plantavam em pequenas hortas no seu quintal.Esse prato nasceu dessa necessidade.

Ingredientes:

1 pimentão vermelho,
1 berinjela pequena,
1 abobrinha italiana pequena,
2 tomates médios,
1 cebola média,
1/2 xícara (chá) de azeite,
1 colher (sopa) de aceto balsâmico,
4 dentes de alho laminados finos,
1 colher (café) de orégano seco,
1 colher (café) de pimenta calabresa seca (opcional),
flor de sal.

Modo de preparo:

Corte o pimentão em tiras.Corte em cubos grandes a berinjela, a abobrinha, os tomates e a cebola.Numa frigideira com fundo ondulado própria para grelhar, coloque um pouco de azeite e grelhe individualmente cada um dos vegetais, sendo que a abobrinha e a berinjela absorvem mais azeite.Com todos os vegetais grelhados coloque-os numa tigela e prepare o tempero.Na mesma frigideira coloque todo o azeite e frite as laminas de alho junto com a pimenta e o orégano.Junte o aceto balsâmico, retire do fogo, misture nos vegetais e polvilhe o sal.

RISOTTO ( FESTIVAL DE COZINHA ITALIANA 4 ) - Sitio Verde

RISOTTO AL POLLO - serve 4 pessoas

Ingredientes:

1 kg. de sobrecoxas de frango com pele,
400 gramas de arroz arbóreo (próprio para risotos),
1 cebola pequena picada,
2 tomates maduros, sem sementes,picados,
3 dentes de alho espremidos,
1 xícara (chá) de ervilhas frescas,
1/2 xicara (chá) de cebolinha verde picada,
2 colheres (sopa) de manteiga,
2 folhas de louro,
1 colher (café) rasa de colorífico (açafrão, etc...)
sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Refogue no azeite a cebola, o alho e o tomate.Junte as sobrecoxas de frango e cubra com um litro e meio de água, sal, louro, pimenta e o pó para colorir.Cozinhe até que a carne comece a desmanchar.Retire e deixe esfriar para remover as peles e os ossos. Reserve o caldo que ficou na panela.Retorne a carne limpa para a panela, junte o arroz, as ervilhas, mexa de vez em quando até que o arroz cozinhe e fique bem cremoso sem que precise colocar mais água.No final misture a manteiga e a cebolinha picada. Sirva quente com queijo parmesão ralado.
DICA: Este risoto é o mais tradicional.O peito de frango não serve para este tipo de prato por ser muito seco.

RISOTTO SPINACI ALLA CALABRESE - serve 4 pessoas

Ingredientes:

400 gramas de arroz arbóreo,
1 maço de espinafre (só as folhas e talos tenros),
600 gramas de linguiça calabresa fresca,
1 cebola pequena picada,
3 dentes de alho amassados,
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva,
2 colheres (sopa) de manteiga,
200 gramas de queijo pecorino ou parmesão ralado grosso, 
sal (cuidado porque outros ingredientes contém sal).

Modo de preparo:

Lave o espinafre separando folhas e talos.Retire a pele das linguiças e desmanche-as bem soltinhas.Em uma panela aqueça o azeite e frite as linguiças até dourarem, junte a cebola até ficarem transparentes e só então coloque o alho.Coloque o arroz, o espinafre e refogue tudo junto.Cubra com água fervente, sal se necessário e deixe cozinhar até quase desmanchar mas que fique bem cremoso.
Desligue o fogo e coloque a manteiga, mexendo para que se integre em todo o risoto.Sirva bem quente com bastante parmesão.