quinta-feira, 31 de março de 2016

MASSA PROFISSIONAL E RECHEIO DE COXINHAS

Essa massa é da culinarista Raquel Pisaniello e pode ser congelada.
Dura 5 dias refrigerada e 6 meses no freezer.
Rendimento: 1.620 kg = 108 unidades de 15 gramas (para festa)
                                         16 unidades de 100 gramas (para bar)

COXINHAS DE FRANGO E CAMARÃO

foto revista M de Mulher

Massa - Ingredientes:

1 litro do cozimento do frango,
90 gramas de gordura vegetal hidrogenada,
30 gramas de caldo de frango em pó,
500 gramas de farinha de trigo.

Modo de fazer:

Em uma panela grossa leve o caldo do cozimento do frango para ferver.
Coloque a gordura vegetal hidrogenada e o caldo de frango em pó.
Quando abrir fervura acrescente de uma só vez a farinha de trigo e com uma colher de pau mexa vigorosamente até cozinhar a mistura e desprender do fundo da panela.
Retire da panela sobre uma mesa e deixe esfriar ligeiramente.
Sove bem ainda quente e reserve para modelar as coxinhas.
RECHEIO DE FRANGO
Ingredientes:
- 15 g de óleo
- 100 g de cebola picada
- 10 g de alho picado
- 250 g de peito de frango, cozido e desfiado
- 5 g de colorau
- 5 g de pimenta-do-reino
- Sal (Q.B.)
- 10 g de salsa
Modo de fazer:
Numa panela coloque o óleo e refogue a cebola até dar uma murchadinha e depois coloque o alho picado.Acrescente o peito do frango, o colorau, sal, pimenta do reino e por ultimo a salsa.Desligue a panela e deixe esfriar para rechear as coxinhas.

RECHEIO DE CAMARÃO
Ingredientes:
- 15 g de azeite
- 100 g de cebola picada
- 10 g de alho triturado
- 50 g de tomates pelados
- 500 g de camarão
- Sal (Q.B.)
- 100 gr de requeijão cremoso
- salsinha
Modo de fazer:
Coloque a cebola para refogar no óleo, o alho, os tomates, sal e por ultimo o camarão só o máximo de 5 minutos para não emborrachar e desligue Coloque o requeijão e a salsinha. Deixe esfriar para usar.
Passe as coxinhas pelo ligante e pelo empanado seco da sua preferencia e frite em bastante óleo que cubra as coxinhas.
LIGANTE CASEIRO
200 ml. de água gelada e 30 gramas de amido de milho.Misture os dois ingredientes.
EMPANAMENTO SECO
200 gramas farinha de rosca ou farinha Panko,ou aveia em flocos, ou pão amanhecido, ou bolacha salgada triturada (mesmas quantidades).
OBS:- Esse ligante forma uma capinha que evita que o salgado forme estrias e aumenta o tempo de validade ao contrário se usar leite, clara ou gemas.


quarta-feira, 30 de março de 2016

PUDIM DE MARACUJÁ E CALDA

Este pudim e calda é receita da Janaina Barzanelli.Fica muito bom e a calda muito boa também.

PUDIM DE MARACUJÁ E CALDA

(fotos Rose Nova)

Ingredientes:

300 gramas de gemas peneiradas,
350 gramas de açúcar refinado,
174 ml. de suco de maracujá,
200 gramas leite condensado.

Modo de fazer:

No liquidificador ou com um fuê coloque para bater o suco de maracujá, as gemas e o açúcar.Acrescente por ultimo o leite condensado.Coloque em forma de pudim untada com manteiga e polvilhada com açúcar e leve para assar em banho-maria até que furando com uma faca ela saia limpinha.

CALDA DE MARACUJÁ

Ingredientes:

3 maracujás grande azedos,
200 gramas de açúcar refinado,
300 ml. de água.

 Modo de fazer:


 Numa panela de fundo grosso misture os ingredientes fora do fogo e depois leve para ferver até encorpar(+ - 140º).Para verificar o ponto coloque um pouquinho na mesa e passe o dedo (fotos).Se a calda não voltar a se juntar está pronto.Espere esfriar e use no pudim.

PÃO DE QUEIJO RECHEADO

sábado, 26 de março de 2016

SOUFLÉ DE BACALHAU

Mais uma receita de bacalhau para a Páscoa ou para qualquer época.

SOUFLÉ DE BACALHAU - revista Tempos Modernos

Ingredientes:

1 dente de alho,
2 cebolas,
2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo,
3 tomates sem peles e sem sementes picados,
3 ovos (claras em neve),
pure de batatas (feito com 4  xicaras de batatas cozidas)
4 colheres (sopa) de azeite
50 gramas de azeitonas.
salsa picada.

Modo de preparo:

Em uma panela refogue a cebola, o alho no azeite.Acrescente os tomates e cozinhe por uns 5 minutos.Junte o bacalhau desfiado, as azeitonas, salsinha.Reserve.
Misture o purê com a farinha, as gemas e as claras em neve.
Junte o refogado do bacalhau e coloque em um refratário que possa ser levado ao forno untado com azeite.

OVO DE PÁSCOA NA TRAVESSA

Esta receita de ovo de páscoa foi retirado da Revista Tempos Modernos.

OVO DE PÁSCOA NA TRAVESSA

foto Revista Tempos Modernos

Ingredientes:

2 latas de leite condensado,
2 (medidas da lata de leite condensado) de leite comum,
2 colheres (sopa) de amido de milho,
1 colher (sobremesa ) de essência de baunilha,
400 gramas de chocolate meio amargo,
1/2 xícara de castanha de caju picado,
1 caixa de creme de leite UHT.

Modo de fazer:

Leve ao fogo o leite condensado, o leite comum, as gemas, o amido de milho e mexa sem parar até engrossar.
Retire do fogo e acrescente a baunilha.Junte o creme de leite, misture e reserve 1/3 desse creme. Nos 2/3 restantes, pique o chocolate meio amargo e mexa até derreter por completo.
Monte em camadas  sendo uma de creme de chocolate, creme branco reservado e uma de creme de chocolate.
Salpique a castanha de caju e para a cobertura derreta 400 gramas de chocolate ao leite e coloque 
por cima espalhando devagar para cobrir toda a travessa.Leve para gelar.
DICAS ROSE NOVA: Misture as gemas peneiradas  com o amido e um pouco de leite fervido antes de colocar no restante da mistura no fogo para engrossar.Coloque menos leite condensado e se não quiser também não precisa colocar o chocolate ao leite para não ficar muito doce.

BACALHOADA DA ROSE NOVA

Esse é o modo como faço a minha bacalhoada.

BACALHOADA DA ROSE NOVA


Ingredientes:

1 quilo de bacalhau dessalgado e em postas,
2 batatas grandes em rodelas,
2 cenouras picadas
1 cebola grande,
3 dentes de alho picados, 
1 pimentão vermelho, 1 amarelo e 1 verde,
3 ovos cozidos para decorar.
azeitonas pretas ou verdes,
2 tomates picados,
azeite a gosto.
salsa e cebolinha para decorar.
sal (se necessário).

Modo de fazer:

Deixe o bacalhau na geladeira trocando a água gelada.Cuidado para verificar porque ele ainda tem que manter um pouco do sal.Na água salgada onde ele ficou de molho costumo cozinhar as batatas, as cenouras para que já peguem o gosto do bacalhau deixando elas ainda meio duras.À parte, numa panela eu refogo cebola e depois o alho e coloco o bacalhau para dar uma refogada.
Num refratário que possa ir ao forno monte a bacalhoada colocando um pouco do azeite, rodelas de tomates, batatas, cenouras, bacalhau, pimentões e azeite.Levo ao forno até o tempo de terminar de cozer os ingredientes crus.Retiro, enfeito com as rodelas de ovo cozido, as azeitonas pretas, salsinha e cebolinha.Se necessário coloco mais azeite para servir.
Se gostar, coloque brocolis, etc...

quarta-feira, 23 de março de 2016

PÃO DE QUEIJO DE FRIGIDEIRA

Eu tinha um pouco de polvilho doce e com uma "fominha" resolvi testar para ver se ficava bom.
Fica realmente boa, quentinha e bem puxenta.





fotos Rose Nova

PÃO DE QUEIJO DE FRIGIDEIRA

Ingredientes:

1 e 1/2 xicara de polvilho.
1 colher (sopa) de leite em pó.
50 gramas de queijo ralado (meia cura, parmesão).
1 colher (café) cheia de sal.
1 colher (café) de fermento em pó.
1 ovo inteiro.
100 ml. de água em temperatura ambiente.

Modo de fazer:

Misture os ingredientes secos.Bata com um garfo o ovo e misture a água.
Vá misturando a água nos ingredientes secos.
Numa frigideira antiaderente em fogo baixo vá colocando colheradas da massa.
Não precisa untar a frigideira.Doure dos dois lados.
Obs> Usei polvilho doce que havia sobrado  e como usei mais que a quantidade pedida, eu também tive que colocar mais água para a massa ficar mais mole.

PLANTAS SUCULENTAS - COMO DEVEM SER CUIDADAS

PLANTAS SUCULENTAS - COMO DEVEM SER CUIDADAS (fotos das minhas suculentas)
colar de pérolas

rabo de lagartixa (dá flor)
Ripsalis (dá flor)


echeveria

(huernia - dá flor)
meu quadro de suculentas (fotos Rose Nova)

(babosa - Aloe Vera - dá flor

minhas suculentas na ,Frente: sedum makinol,sedum burrito(, dedinho de moça),, aortia cymbiformis.Atrás: ripsalis baccifera, e gasteria
flor da minha suculenta conhecida como sianinha devido a forma dos galhos
(Para inspiração esta foto tirada da internet com echeverias e em 1º plano  corações emaranhados que não é suculenta)

As plantas conhecidas como suculentas são originárias de climas secos como África, India e América.
Podem ser cultivadas em vasos ou espalhadas por jardins.Algumas espécies são conhecidas no Brasil como a "onze horas", Agave, Flor de Maio, Cacto macarrão (ripsalis teres), kalanchoe, colar de pérolas, rabo de burro, rabo de lagartixa.
Por serem plantas que armazenam água nas folhas e galhos não podem receber água com frequência.
O correto é sentir a terra em torno da planta e se estiver seca molhar a cada 10 ou 15 dias deixando levemente úmida.
Algumas suculentas suportam ambiente interno desde que tenha muita claridade e pouca umidade.Dentro de casa elas tendem a seguir a claridade e crescem desordenadas e com menor quantidade de folhas.
O ideal é colocá-las onde possam ter muito sol ou a meia sombra com bastante claridade.
Cultivá-las em solo drenante e rico em matéria organica.
Escolha plantas sem manchas brancas nas folhas e sem insetos e verificar se a planta está bem enraizada na terra e substrato.
Essas plantas vivem bastante.Algumas produzem flores como a rosa do deserto, bálsamo, aveloz, rosa de pedra, babosa (Aloe Vera), flor da fortuna e rosinha do sol.
Cuidado com pragas como a cochonilha que suga a seiva da planta deixando as folhas amareladas e caindo.
Em caso de muita umidade e falta de sol pode surgir fungos que deixa as folhas esbranquiçadas.
Uma das mais procuradas é a planta Jade que tem o formato de uma mini árvore e folhas ao sol tornam-se avermelhadas e produz cachos de flores brancas.

domingo, 20 de março de 2016

CARNE MOÍDA DIFERENTE

Prato rápido para seu almoço.Sirva com arroz e uma salada de folhas.

CARNE MOÍDA DIFERENTE

fotos Rose Nova

Ingredientes:

500 g de carne moída
Tomates (eu fiz um molho ao sugo - receita no blog)
1 cebola pequena
 alho, temperos a gosto para refogar a carne
1 lata de creme de leite (usei o UHT de caixinha)
1 lata de milho verde (se gostar)
azeitonas picadas ( se gostar)
salsinha e cebolinha
300 g de mussarela em fatias.

Modo de fazer:

Refogar a carne moída com a cebola e depois o alho até ficar bem sequinha e depois coloque o restante dos temperos e no final as azeitonas e salsinha e cebolinha.
Coloque em um refratário que possa ir ao forno.
Bater no liquidificador o creme de leite e o milho.
Despeje sobre a carne moída, por cima coloque a mussarela e leve ao forno para gratinar.
No meu não coloquei milho porque não gosto.


segunda-feira, 14 de março de 2016

BOLO DE LARANJA SUPER FÁCIL

Mais uma receita super fácil.


BOLO DE LARANJA SUPER FÁCIL

foto Rose Nova

Ingredientes:

4 gemas de ovos, 4 claras em neve, 2 xícaras (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo,
8 colheres (sopa) de suco de laranja, 1 colher (chá) de fermento em pó.

Modo de fazer:

Bater as gemas com o açúcar, a farinha, o suco da laranja, fermento e as claras em neve.
Forma untada e forno pré aquecido por uns 35 minutos.

CALDA
Colocar numa panelinha e levar ao fogo suco de laranja e açúcar.Quando ferver,  desligue o fogo.Colocar no bolo depois de assado.

quarta-feira, 9 de março de 2016

DICAS PARA A FABRICAÇÃO DE OVOS DE CHOCOLATE PARA A PÁSCOA- culinarista Lourdes Diniz

DICAS PARA A FABRICAÇÃO DE OVOS DE CHOCOLATE PARA A PÁSCOA

fotos Rose Nova (culinarista Lourdes Diniz)


(ovos feitos por mim e formas de silicone que facilitam bastante)
BANHO-MARIA - Coloque água para esquentar em uma panela e  quando começarem a surgir bolhas, desligue o fogo e coloque o chocolate já picado num recipiente que possa ser encaixado sobre a panela.

Misture um pouco até derreter e retire enxugando o fundo do recipiente para que não escorra nenhuma gota de água no chocolate. Despeje de preferencia sobre uma pedra de mármore bem limpa e seca ou em outro recipiente e com ajuda de uma espátula vá misturando (isso é chamado de temperagem).Se o chocolate endurecer,  volte a esquentar a água da panela como explicado e depois coloque o recipiente com chocolate em cima.


MICRO-ONDAS - Coloque o chocolate em um pirex que possa ser levado ao micro e leve para derreter colocando inicialmente por 40 segundos potencia média.Retire, misture e se não derreter por completo coloque mais 30 segundos, misture e se não derreter coloque mais 20 segundos.



Faça a temperagem como explicado acima.O ideal é ter um termômetro próprio para chocolate mas se não tiver, teste  colocando um pouquinho debaixo dos lábios e você tem que sentir bem geladinho.

TEMPERATURA IDEAL DO CHOCOLATE

meio amargo - 29ºC a 30ºC
ao leite           - 28ºC a 29ºC
branco           - 27ºC a 28ºC
blend             - 28ºC a 29ºC
Chocolates cristalizam a 10ºC e armazenar a 20ºC.
Coberturas fracionadas não é necessário dar choque térmico (temperagem).
Se o chocolate tiver contato com  água não jogue fora e use como recheio de trufas, recheio de bolos, etc...
Jamais leve seu chocolate ao freezer para endurecer rapidamente pois ele terá contato com muita umidade e ficará esbranquiçado e derreterá facilmente.
Vocês podem fazer antes as cascas dos ovos e deixe de 1 dia para o outro separados por um papel de seda e dentro de uma caixa de papelão.Após isso embrulhe com o papel chumbo.
Recheios caseiros de frutas, leite, o ideal é  faze-los somente na ante véspera da entrega porque duram em média 3 a 4 dias na geladeira e assim evitam que os ovos de chocolate  mofam e seus clientes reclamem.Na hora da entrega expliquem isso.Já recheios secos como praliné podem durar até 20 dias.
DICA: Para que sua casca de ovo fique mais durinha pode fazer o BLEND misturando.
Para 1 kg. de chocolate ao leite - 1/2 kg, de chocolate meio amargo ou então
Para 1 kg. de chocolate ao leite - 300 gramas de chocolate amargo.
Para derreter em banho-maria coloque na panela os mais amargos em baixo e ao leite em cima.
Se for derreter no micro ondas derreta-os separados.

OVO COM RECHEIO DE COCO (na foto)

Ingredientes:
50 ml. de água, 150 gramas de açúcar refinado, 1 grama  (1 colher sobremesa) de glucose,
250 gramas coco ralado grosso e 100 gramas de leite condensado.
Modo de fazer:
Coloque numa panela, o açúcar, glucose, água e deixe ferver sem mexer até o ponto de bala mole.
Acrescente o coco e cozinhe em fogo baixo por uns20 minutos.Coloque o leite condensado e mexa e antes de desprender do fundo da panela desligue o fogo e reserve.Use frio no ovo de colher e decore com coco em fita seco ou recheio de seu ovo.

terça-feira, 8 de março de 2016

BOLO DE AIPIM (MANDIOCA)

Esse bolo fica uma delicia e é muito fácil de fazer.

BOLO DE AIPIM (MANDIOCA)

foto Rose Nova

Ingredientes:

4 claras em neve, 4 gemas de ovo, 2 xícaras (chá) de açúcar, 3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga,  1 colher (sobremesa) de fermento em pó, 100 gramas de coco ralado, 1 vidro pequeno de leite de coco, 1 quilo de mandioca (aipim) crua e ralada, 1 pitada de sal.

Modo de fazer:

Bater as gemas de ovos com o açúcar na batedeira.Acrescente a margarina ou manteiga e bata até
formar um creme claro. Vá acrescentando aos poucos os demais ingredientes sendo o fermento no
final. Desligue a batedeira e coloque as claras em neve misturando com movimentos de baixo para cima.
Coloque para assar em forma de buraco no meio (de preferencia) untada e polvilhada.

segunda-feira, 7 de março de 2016

BISCOITOS DE ESPECIARIAS

Esses biscoitos ficam ótimos e crescem bastante no forno.Coloque na forma bem separados.

foto Rose Nova

BISCOITOS DE ESPECIARIAS (faça para a páscoa)

Ingredientes:

1 xícara (chá) de manteiga sem sal,
1 xícara chá) de açúcar refinado, 
1 colher (sopa) de gengibre em pó, 
1 colher (chá) de canela em pó, 
1 colher (chá) de cravo em pó, 
1/2 xícara (chá) de mel,
1/2 xícara (chá) de água, 
4 xícaras (chá) de farinha de trigo,
1 e 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio,
1/4 colher (chá) de sal.

Modo de fazer:

Coloque a manteiga numa tigela grande.Enquanto isso despeje numa panela o açúcar,o gengibre, a canela, o cravo, o mel e a água.Leve ao fogo e misture tudo até ferver.
Tire do fogo e despeje sobre a manteiga, mexendo até que ela derreta.Resfrie essa mistura colocando a tigela sobre outra tigela com gelo.Depois de fria, adicione a farinha de trigo, o bicarbonato, o sal misturando bem.Cubra e deixe na geladeira por no mínimo 6 horas para que essa massa possa ser modelada sem quebrar.
Depois desse tempo, abra a massa em uma superfície com farinha de trigo até que fique com uns 3 cm. de espessura.Modele os biscoitos com os cortadores e asse em forno pré aquecido por uns 12 a 14 minutos dependendo do forno.
Passe esse glacê sobre os biscoitos para decorar.
Misture na batedeira 750 gramas de açúcar de confeiteiro com 3 claras, suco de 2 limões e corantes alimentícios.

OBS.: Para a Páscoa faça com cortadores na forma de coelhinhos!

SALMÃO COM MOLHO TERIAKI

Teriaki é um molho agridoce usado na culinária oriental.Use com salmão, atum grelhado e até com frango.


SALMÃO COM MOLHO TERIAKI

foto Rose Nova
Tempere postas de salmão com suco de limão, sal (cuidado porque o molho tem sal) ou vinho branco.
Leve ao forno para assar com o tempero até dourar dos 2 lados cerca de 20 minutos.
Sirva com esse molho teriaki sobre o salmão assado.


Ingredientes:

2 colheres (sopa) de açúcar,
1 colher (chá) de gengibre ralado,
2 colheres (chá) de vinagre branco,
2 colheres (chá) de saquê culinário,
10 colheres (sopa) de molho de soja.

Modo de fazer:

Misture tudo e leve ao fogo baixo até ferver, reduzir e engrossar.

OBS:- Se não tiver saquê pode fazer sem ele. Eu usei 1 colher (sobremesa) de molho de ostra na falta dele.Deu um sabor ótimo.

sexta-feira, 4 de março de 2016

SORVETE CREMOSO DA ROSE NOVA

Esta receita de sorvete eu faço há vários anos e pode ser colocado diversos sabores na massa.

SORVETE CREMOSO DA ROSE NOVA ( dá 2 potes e meio)

fotos Rose Nova

Ingredientes

1 litro de leite longa vida integral,

1 xícara (chá) de açúcar,

2 colheres (chá) cheias de liga neutra para sorvete. 

Modo de fazer: 

Bater esses ingredientes por pelo menos 3 minutos no liquidificador.Coloque essa mistura em uma forma que possa ir ao freezer.Eu uso uma assadeira retangular  média de alumínio.Deixe por umas 6 horas no freezer até endurecer.

Retire do freezer e divida essa massa em 2 partes colocando uma parte na batedeira com:1/2 lata de leite condensado, 1/2 lata de creme de leite (pode usar o sôro), 1 colher (sobremesa rasa) de emulsificante para sorvete, 3 colheres (sopa) pó para sorvete da sua preferência.

Bater por uns 15 minutos até quase encher a batedeira e ficar bem cremoso.Coloque em potes que possam ir para o congelador.Com a outra parte da massa faça a mesma coisa usando a outra metade que sobrou dos ingredientes e só mudando o sabor do pó para sorvete (morango,chocolate, baunilha, creme, etc...)Se quiser pode colocar frutas de preferencia feitas geléias.Já coloquei pedaços de frutas cruas e viraram pedras de gelo.


Pode servir com essa farofa doce.

Misture 1 xícara (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) nozes moidas, 1 xícara (chá) leite em pó, 1 xícara (chá) biscoito triturado maizena ou champagne ou 1 xícara (chá) de farinha lactea, 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida e fria, 1 xícara (chá) de Ovomaltine.Guarde em vidro bem tampado.

terça-feira, 1 de março de 2016

FLAN DE FRUTAS VERMELHAS

Sobremesa deliciosa e fácil.Bater tudo no liquidificador.

FLAN DE FRUTAS VERMELHAS




fotos de Rose Nova

Ingredientes:

1 envelopinho de gelatina em pó incolor e sem sabor,
1/4 xícara (chá) de água para dissolver a gelatina,
1 lata de leite condensado,
1 caixa de ge
latina em pó (sabor da preferencia: morango, cereja, amora, framboesa),

1 xícara (chá) da fruta natural ou congelada do mesmo sabor da gelatina escolhida,
3 iogurte natural (cada 170 gramas).

Modo de fazer:

Dissolva a gelatina na água e bater no liquidificador com o restante dos ingredientes por pelo menos 5 minutos.
Coloque em forma de pudim untada de 20 cm. de diametro com margarina e deixe na geladeira por umas 6 horas antes de desenformar. Após retirar da geladeira coloque essa calda sobre o flan.

CALDA DE FRUTAS VERMELHAS

Leve ao fogo para formar uma geléia 1 xícara (chá) da geléia da fruta que escolheu e vá colocando 1/4 xicara (chá) de água aos poucos para não ficar muito rala.  

OBS:- Faça com outras gelatinas: pessego, abacaxi, etc... e com a geléia referente.
Eu usei só 1 iogurte e ficou bom.